中国烹协举行菜肴适度用盐与油效果实验

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中国居民平衡膳食指南建议，每人每天摄入食盐不宜超过6克，烹调油不宜超过25至30克。对于不少传统菜肴来说，能达到这样的标准吗？     8月26日，中国烹饪协会美食营养委员会与顺峰餐饮营养研究所合作，专门对餐饮菜品的食盐、食用油指标进行了实验。首次实验的菜品有荤素搭配菜“熘肉片”、素菜“香菇芥兰”、海鲜菜“清蒸红鲤鱼”、豆制品菜“烧豆腐”。其检验标准是300克固体菜品原料食盐不超过1.5克，食用油不超过8克。     按照这样的标准，营养师用医用天平将全部烹饪原料、盐、烹调油严格称重，由北京顺峰餐厅厨师现场烹制，应邀到场的营养专家、专业厨师、消费者等20多人对菜品的口味、色泽、香气进行品尝，多数人认为4个菜品的口味都较适中，少数北方消费者反映略感清淡。最终的实验报告认为，按照此标准烹制的菜品，符合中国膳食指南的要求，餐饮企业略加调整是可以适用的。本次菜品实验报告结论，得到了中国营养学会权威营养专家的肯定。     今年以来，中国烹饪协会美食营养委员会在北京、武汉、重庆等地先后开展了餐厅营养改善及消费者营养认知的调查研究，结果显示，被调查的餐饮企业中，80.6％认为提高菜肴美味才是最重要的；而90％以上的消费者希望美味一定要和营养结合。另外，也有41.7％被调查企业已开始对菜品进行营养改善。中国烹饪协会已将推动美食与营养的结合、倡导健康美食、培育健康餐饮品牌，作为落实科学发展观的重要举措。     目前，中国烹饪协会已组织专家起草了餐饮业营养配餐相关标准，并已由政府主管部门立项论证，进行专家评审。餐饮业全面开展营养改善、实现健康餐饮目标指日可待。

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