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标题: 食品安全知识读本【原创】【夏季最实用完全版】 [打印本页]
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 10:52
标题: 食品安全知识读本【原创】【夏季最实用完全版】
食品安全关系巨大，孩子的食品安全更为重要。有幸最先阅读了青岛市即将发行的“夏季食品安全知识读本”，这是一本我见过所有此类书籍设计最为漂亮哦独特的，语言浅显易懂。分享给大家！！另外如果大家还有什么好的预防知识也希望继续补充！！！
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夏季食品安全知识读本4_副本.jpg
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作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 10:53
本帖最后由 滕老师 于 2012-6-21 10:58 编辑
（一）食物中毒预防知识
什么是食物中毒？
食物中毒是指摄入了
含有生物性、化学性有毒
有害物质或者把有毒有害
物质的食品当作食品摄入
后出现非传染性（不属于
传染病）的急性、亚急性
疾病。
什么是食源性疾病？
凡是通过摄食而进入
人体的病原体，使人体患
感染性或中毒性的疾病，
统称为食源性疾病。包括
常见的食物中毒、经食物
和水引起的肠道传染病、
寄生虫病及化学性有毒有
害物质所造成的疾病。
食物中毒和食源性疾病区别？
食源性疾病包含了食物中毒的
内容，是比食物中更广泛的概念，
与食物中毒不同之处：有些食源性
病有人与人之间的传染过程，如甲
肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫
病；不一定出现明显的消化道症状，
如部分寄生虫病、甲肝等。
食物中毒有何特点？
★ 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；
★ 潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；
★ 所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；
★ 停止食用中毒食品后，发病很快停止；
★ 人与人之间无传染性；
★ 有一定的季节性。例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。
食物中毒分几类？
根据有毒物质的不同性质，一般将食物中毒分为五类：
细菌性食物中毒
真菌及其毒素食物中毒
有毒植物性食物中毒
有毒动物性食物中毒
化学性食物中毒
细菌性食物中毒是最常见的吗？
是的，细菌性食物中毒有季节性发生的特点，夏秋之交发生食物中毒的占全年的一半。细菌性食物
中毒具有明显的季节性，多发生在气候潮热的季节。这是由于气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖。
细菌性食物中毒哪些季节高发？
5月至10月，最容易发生细
菌性食物中毒。主要是因为在此期
间，气温较高，细菌易于生长繁殖
；人体防御机能往往有所降低，易
感性增高
引起食物中毒的食品常见哪些？
含有毒有害物质的食品，通常在外观上与正常食物没有明显区别，消费者凭感觉不易判断。
(1)动物性食品：大部分食物中毒是由动物来源的食品引起，如肉、禽、蛋、乳等。
(2)非动物性食品：虽然非动物来源的食品不如动物性食品引起食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。粮谷类食品，如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，引起蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中毒。蔬菜、水果易被农药污染或被肠道病菌的污染。
(3)毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆和面豆及发芽的马铃薯等引起食物中毒也很常见。
细菌是怎样污染食品的？有哪些途径？
①食品原料在采集、加工之前就已经被细菌污染。例如病死的牲畜肉。
②食品在生产、储存、运输、销售过程中被细菌污染，这是细菌污染食品最多的一些环节。
③直接接触食品的人没有注意个人卫生，或自身带菌，从而造成对食品的人为污染。（4）食物（特别是肉类）没有烧熟煮透，生熟食品用具没有分开，剩余食品没有及时低温储藏。
哪些细菌可以引起食物中毒？
细菌性食物中毒发病率高一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种：
①沙门氏菌：通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品（例如烧味卤味、鹅肠等）。
②副溶血弧菌：通常受到污染的食品：海产品和腌制食品（例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等）。
③产气荚膜梭状芽孢杆菌。：通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。
④金黄色葡萄球菌：通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。
⑤蜡样芽胞杆菌：通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。
⑥肉毒梭菌：通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。
⑦单增李斯特菌：广泛分布于土壤、污水、动物的粪便、健康带菌者、蔬菜、青贮饲料。这种细菌不怕冷，即使在冰箱里也能生长。
⑧椰毒假单胞菌：多见于发酵米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类等食品中。
⑨致泻性大肠埃希菌：大肠埃希菌存在于任何动物的肠道中，致泻性大肠埃希菌分为产肠毒素大肠埃希菌、肠道致病性大肠埃希菌、肠道侵袭性大肠埃希菌、肠道出血性大肠埃希菌和肠集聚性副大肠埃希菌。
人吃了被细菌污染的食物就一定会发生食物中毒吗？
不是的，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。
为什么吃同样的饭有的人中毒，有的人却没事？
细菌性食物中毒有个体差异，与
食入致病菌的量有关。
细菌性食物中毒常见的症状有哪些？
细菌性食物中毒者最常见的症状
是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有恶心、
中上腹部疼痛等。
冰箱内食物引起中毒吗？
冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以，食用这样的食物后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 10:59
如何预防“电冰箱食物中毒”？
①家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭
食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。
②熟食在冰箱冷藏的时间不宜
太长(食用前要经过加热处理)，
一般说来，细菌耐寒不耐热，
在高温下很快死亡。
③在电冰箱使用过程中，要长期
保持电冰箱的内部清洁卫生，生、
熟食要分开放，并且存放时间不
能过长。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 10:59
本帖最后由 滕老师 于 2012-6-21 11:01 编辑
怎样预防细菌性食物中毒？
预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意8条：
①挑选食品，要选择新鲜、无变质的。
②食物在食用前应充分清洗和浸泡。
③挑海鲜，最好选择活的。
④为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧
板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔
顿凉拌菜。
⑤冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。
⑥有些细菌产生的毒素不怕高
温，因此并不是食物加热后就可以吃
了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引
起食物中毒的危险，常温下保存时间
不得超过2小时。
⑦坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。
⑧消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:02
食物储存应注意哪些问题？
①准备好的食物应即时进食。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度和缩短贮存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。
②剩余的食物最好弃置，如要保留，应在摄氏4度或以下保藏。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是万能的，千万不要把冰箱当作一个储藏室，冰箱内不可以塞太多的东西，否则冰箱内冷空气无法
正常循环，会降低冰箱温度下降的效果，造成冷藏食品的腐败。
③冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透并必须再将其煮透方可食用。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:02
食物中毒的主要原因有哪些？
①食品的生产经营单位，特别是食堂和饮食服务单位，在加工、运输、贮藏、销售环节疏于食品卫生管理，使食品受到污染。此类食物中毒发生率最高。
②滥用食品添加剂或使用非食品原料。如用甲醇配制假酒、食用油中掺入液体石蜡。
③误食亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药等污染的食物。这类中毒病情危重，死亡率高。
④食品加工、贮存不当。如四季豆和面豆没有烧熟煮透，没把有毒成分皂素、植物血凝素破坏掉；马铃薯发芽会产生有毒的龙葵素。
⑤农药、鼠药管理不善。如鼠药
和沾有鼠药的食饵到处丢弃，使
食物受到污染；滥用农药造成上
市农作物中农药残留超标。
⑥投毒。常见的有剧毒鼠药或
亚硝酸盐。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:03
什么是化学性食物中毒？
化学性食物中毒主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
化学性食物中毒发生的原因有哪些？
化学性食物中毒发生的原因有：
①生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售等环节中的卫生安全问题注意不够。此类中毒发生率最高，出现在学校食堂和饮食服务单位的食物中毒多属此类。
②滥用食品添加剂或使
用非食用原料。误将化学毒
物作调味剂或食品添加剂，
如将碳酸钡作发酵粉；滥用
有毒化学物，如用甲醇经勾
兑后作白酒出售等。
③误食，主要由食用有毒工业原料、农药，被鼠药污染的食物引起的中毒。这类中
毒发生的数量较多，且中毒者病情危重，死亡率极高。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:04
动植物性食物中毒
一些动物、植物本身含有某种天然
有毒成分，或由于贮存条件不当，形成
某种有毒物质，被人食用后造成中毒，
如发芽土豆、鲜黄花菜、河豚鱼中毒等。
真菌性食物中毒
某些食物存放时发生霉变，人食入
这类含有大量霉菌毒素的食物而中毒，
如霉变甘蔗、红薯等中毒。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:05
食物中毒的自救
①想吐的话，就吐出，出现脱水症状时要到医院就医。用塑料袋留好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。
②不要轻易地服用止泻药，以免贻误病情。让体内毒素排出之后再向医生咨询。
③催吐：进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，排出毒物。也可取食盐20克，加开水200毫升溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次。还可将鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐,否则容易引起窒息。
④导泻：如果进餐的时间较长，已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物和毒素尽快排出体外。可用大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
⑤解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次性服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
⑥卧床休息，饮食要清淡，先食用容易消化的流质或半流质食物，如牛奶、豆浆、米汤、藕粉、糖水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、馄饨、米粥、面条，避免有刺激性的食物，如咖啡、浓茶等含有咖啡因的食物以及各种辛辣调味品，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等，多饮盐糖水。吐泻腹痛剧烈者暂禁食。
⑦出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没有危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。
⑧如症状无缓解的迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:06
马铃薯中毒的避险与自救
马铃薯中含有一种叫“龙葵素”的毒素。一般成熟的马铃薯龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫、发绿、不成熟或发芽的马铃薯，尤其在发芽的部位毒素含量较高，吃了就容易引起中毒。这种毒素对胃粘膜有较强的刺激性，能溶解红细胞，尤其对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用。
防治马铃薯中毒应做到以下几点：
①中毒后立即用浓茶或1：5000的高锰酸钾溶液催吐洗胃。也用筷子或手指刺激咽后壁诱导催吐。
②马铃薯中毒绝大部分发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，马铃薯保管不好，易发芽。因此，要妥善保管好马铃薯，防止发芽是预防中毒的根本保证。
③家中若有发芽的马铃薯，
食用时应削掉生芽的部位，将削
好的马铃薯放在冷水中浸泡半小
时以上，使残余的毒素溶于水。
生芽过多或皮肉已青紫的马铃薯不能再食用。
④下锅炒马铃薯时放一点醋，可加速毒素的破坏，防止中毒的发生。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:07
如何识别毒蘑菇?
①看颜色：毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。
②看形状：无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆有菌轮，苗托杆细长或粗长，易折断。
③看分泌物：将采摘的新鲜野蘑
菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮
如水(个别为白色)，菌面撕断不
变色。有毒的分泌物稠浓，呈赤
褐色，撕断后在空气中易变色。
④测试：用葱在蘑菇盖上擦一下，
如果葱变成青褐色，证明有毒，
反之则无毒。
⑤煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒，变黄则无毒。大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒，仍保持本色则无毒。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:08
如何防止农药引起的食物中毒？
①蔬菜及水果要冲洗干净。热水洗、碱水洗、洗涤剂洗、烫漂等通常能更有效地降低食品中水溶性农药残留量。
②蔬菜水果食用前在清水中浸泡6小时会有效地去除残留的农药；有的有机磷遇碱会分解，如加碱，效果
会更好。有机磷农药热稳定性差，在沸水中浸泡1分钟可除去90%以上。
③去皮是除去水果中残留农药的有效方法。
④“一洗二浸三烫四炒”的综合处理方法以去除蔬菜中残留的农药。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:09
发生食物中毒后该怎么办？
①“停”:立即停止食用可疑中毒食物。
② “早”:马上打急救电话以争取急救的时间。尽早把病人送往就近医院诊治。
③ “保”:保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。
“报告”:及时向当地卫生行政部门报告。报告时要说明就餐的时间、地点、出现症状的人数、主要症状、吃过哪些食物、报告人姓名、联系电话等等。
④ “配合”:医务人员要对病人的呕吐物、尿液、粪便，甚至血液进行化验，这些都是必须的，病人和家属一定要积极配合。这样做，既有利于尽早做出诊断，也会给以后的维权索赔提供证据。病人和家属还要积极配合调查人员回忆、叙述完整的事情经过，并提供可疑食物，以供化验。
⑤ “消毒”:根据不同的中毒食品，在卫生部门的指导下对中毒场所进行相应的消毒处理。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:10
不可食用的有毒动物性食品有哪些？
不可食用的有毒动物性食品有：天然含有有毒成分的鱼类如河豚鱼、动物的甲状腺及鱼胆等和在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品如鲐鱼、麻痹性贝类等。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:10
不可食用的有毒植物性食品有哪些？
不可食用的有毒植物性食品有：
天然含有有毒成分的植物或其
加工制品如：大麻油、桐油、
有毒蜂蜜；将加工过程中未能
破坏或除去有毒成分的植物如
木薯、苦杏仁、鲜黄花菜、四
季豆、白果等；在一定条件下
产生大量有毒成分的植物性食品如发芽土豆等。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:11
本帖最后由 滕老师 于 2012-6-21 11:12 编辑
四季豆食物中毒
四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生，是我国植物性食物中毒之中最常
见的一种。四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还
会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜见有死亡者。四季豆必须充分加
热，在外用餐时 ，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可 放心食用。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:13
黄花菜食物中毒
鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被
氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。
因此，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。
可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，后再烹调。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:14
鲜海蜇食物中毒
常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物、5－羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
应对方法：只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。
“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。
海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:15
豆浆食物中毒
常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。
应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至85℃—90℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。
还需注意，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:17
（二）肠道传染病知识
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:17
一、肠道传染病及其传播特点
肠道传染是指各种病原体经口侵入肠道，并能由粪便排出病原体的一类疾病的总称。其病原体大多随病人或携带者的粪便排出，如果不经处理，可以污染周围环境，通过水、食物、手、苍蝇、蟑螂等媒介经口（嘴）感染。
肠道传染病的病种包括：霍乱、伤寒和副伤寒、细菌性痢疾和阿米巴痢疾、脊髓灰质炎、甲肝、戊肝、感染性腹泻病以及其他通过肠道转播的（病毒性脑炎）传染病。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:18
二、传播特征
1、传染源为病人和病原携带者。
2、通过水、食物、日常生活接触和苍蝇等媒介进行传播。
3、人群都容易感染。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:18
三、好发地区
气温高、湿度大、降雨量多、经济条件差、卫生设施落后、饮水和环境卫生差的地区，发病率更高，更容易引起流行或爆发。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:19
四、好发季节
每年的5—10月为流行季节，高峰在7月和8月份。
五、好发人群
多发于缺乏卫生知识、个人卫生习惯差的人群，如外来流动人口及边远、贫困的农村地区居民。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:19
六、肠道传染病的主要症状
肠道传染病的主要症状有发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、失水及全身不适等症状。但霍乱的主要表现为剧烈腹泻、呕吐、进而严重失水，甚至休克，大多不发烧，无腹痛及里急后重，如不及时就医治疗，极易死亡。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:20
七、夏秋季容易多发肠道传染病的原因
（一）病原体繁殖快：因夏季温度一般在21℃以上，使细菌繁殖速度加快，35－37℃是细菌繁殖最旺盛的温度。夏秋季节又闷又热，是病原体繁殖最快的时候，所以容易形成发病高峰。
（二）胃酸酸度低：夏秋季饮水量增加，大量喝水常常会冲淡胃酸，使病原体乘虚而入，尤其是喝生水，更容易得病。
（三）瓜果、夜市、小摊贩多：夏秋季节，瓜果大量上市，瓜果在生长、采摘、运输、销售过程中难免会染上病原体，特别是大肠杆菌携带量多，人食用了这些瓜果可引起发病。至于晚上街头夜市、小摊贩，存在烹调不注意卫生，食具消毒不严，从业人员未经健康检查，甚至存在肠道传染病人从事直接入口食品的工作，更易传播疾病。
（四）苍蝇多：夏秋季节苍蝇大量繁殖，众所周知，苍蝇携带大量的病原，到处乱飞，而且苍蝇在取食过程
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:21
细菌性痢疾
细菌性痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，病原菌随病人的粪便排出体外，污染食物、水、生活用品或手，经口使人感染，也可通过苍蝇污染食物而传播。男女老幼均可患病。夏秋季节高发。
表现：发热、呕吐、腹痛和腹泻，总想解大便，但是每次大便量又不多，有拉不完的感觉，大便里有黏液和脓血，重者出现高热、意识不清、面色苍白、皮肤花纹等表现。
预后：一般病例病程1～2周，多数可痊愈，少数转为慢性。个别严重者可出现休克、脑病等而危及生命。
治疗：①及时到医院肠道门诊诊治。②多喝糖盐水，最好口服补液盐，防止脱水。③使用抗菌药物，如喹诺酮类等。④应保证治疗疗程，以免转成慢性菌痢。
预防：①把好“病从口入”关，养成饭前便后洗手，生吃瓜果要洗净，不喝生水等良好卫生习惯。②病人应单用餐具、毛巾、便器，并做好消毒。粪便及排泄物应深埋或加漂白粉消毒，防止粪便流失污染水源、食品等。③搞好环境卫生，消灭苍蝇。
小贴士 不论是菌痢患者还是带菌者，都不应从事餐饮、食品、保育、供水等工作。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:22
霍乱
霍乱是由霍乱弧菌（O1群和O139群）引起的一种烈性肠道传染病，多发生在夏秋季节。本病发病急、传播快、危害严重，属甲类传染病。
霍乱多由进食被霍乱弧菌（O1群和O139群）污染的食物和水后发病。任何年龄的人均可被感染。
表现：潜伏期约在数小时至1周，发病急骤，频频腹泻，大便呈稀水样或米泔样，无脓血及粪臭味，每日数次至数十次，大多数患者不伴有发热和腹痛。腹泻症状出现之后，还可出现呕吐，即“先泻后吐”是霍乱不同于其他感染性腹泻的特点。长时间泻、吐可造成人体脱水，出现口渴、少尿、眼球塌陷、神志淡漠、肌肉痉挛性疼痛、血压下降，甚至引起死亡。
预后：及时有效治疗后，大多数病人预后较好，老年人、孕妇或有并发症者预后不良。
治疗：①补液是治疗本病的关键。②抗生素治疗。③对症治疗。
预防：①做好“三管一灭”，即管理饮食、水源与粪便、消灭苍蝇及蟑螂。②对病人的吐泻物及带菌者的粪便严格消毒。③防止“病从口入”。
小贴士 在夏秋季，又有不洁饮食史、饮用生水或进食未煮熟的水产品后，出现水样腹泻、喷射样呕吐、肌肉痉挛等，应警惕此病。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:22
伤寒
伤寒是由伤寒杆菌引起的急性肠道传染病。全年均可发病，但多发于夏季，主要通过粪—口途径传播。
表现：病初以发热为主要表现，体温逐日上升，在1周内可达到40℃左右，同时伴有全身不适、精神萎靡、食欲不振、腹胀、右下腹压痛、便秘或腹泻。病程1周左右胸腹部皮肤可出现玫瑰色疹子。伤寒的主要并发症是肠出血、肠穿孔，多发于病程的第2~3周左右，表现为突然出现右下腹疼痛，或排血便，需要引起警惕。
预后：如能够得到及时有效的抗生素治疗，大多数病人可以治愈。老年人、婴幼儿、营养不良者预后不良，个别病人转为慢性带菌者，粪便持续排菌。
治疗：①按照肠道传染病进行隔离，并严格卧床休息。②对症治疗。③抗生素治疗。④饮食要有节制，避免诱发肠出血、肠穿孔。
预防：①防止病从口入。②接触伤寒患者或伤寒带菌者的人，最好进行伤寒疫苗的预防接种。
小贴士
由于伤寒患者具有较强的传染性，因此患者应该到传染病医院住院隔离治疗。在体温正常的15天后，或5天做粪便培养一次，连续两次阴性，可以解除隔离。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:23
除霍乱、痢疾、伤寒以外的感染性腹泻
除霍乱、痢疾、伤寒以外的感染性腹泻是由不同的病原体（病毒、细菌、寄生虫等）引起，以腹泻为主要症状的一组急性肠道传染病，全年均可发病，但多在夏秋季出现。发病前常有不洁饮食（水）史。
表现：感染后数小时之内就可以出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等，大便可以为稀便、水样便、粘液便、脓血便，甚至血便。
预后：大部分感染性腹泻患者经过治疗可以很快恢复。婴幼儿、老年人和体质弱者如果腹泻严重又没有及时补液，就会引起脱水、休克，甚至危及生命。
治疗：不是所有的感染性腹泻都需要抗菌药物治疗，要听从医生的指导。
预防：预防重点是防止“病从口入”。
小贴士
对于螺狮、贝壳、螃蟹等易带致病菌的水产品，食用时要煮熟蒸透，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法都不可取。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:24
甲型肝炎
甲型肝炎是由甲肝病毒引起的传染性肝炎。常年散发，以秋冬、初春季节相对集中。
本病经粪—口途径传播，多因食用受病毒污染的食物或饮用水而感染。
表现：本病潜伏期为2～6周。常表现为急性起病，有发热、怕冷、全身不适等类似感冒的症状；随后出现明显乏力，食欲下降、厌油腻、恶心、呕吐及腹泻，进食后上腹饱胀不适，易被误认为“胃炎”。少数患者可见到皮肤和眼白发黄、小便呈茶色样。
预后：患者通常都能完全康复，痊愈后可获终身免疫。极少数病例可发展成为重型肝炎，并因肝脏衰竭而死亡。
治疗：①卧床休息。②对症治疗。③防治并发症。
预防：①对于从未受过感染、且经常外出旅游或从事饮食行业的人员建议注射甲肝疫苗。②养成良好的卫生习惯，勤洗手，严把“病从口入”关。
小贴士：“感冒”加“胃炎”，警惕是甲肝！
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:25
戊型肝炎
戊型肝炎是由戊肝病毒引起的、经粪－口途径传播的急性传染病。本病常年散发，但多发生于雨季或洪水之后。
戊肝的传播方式、临床表现和预防措施均类似于甲肝。本病潜伏期为15～75日。临床症状及肝功能损害相对较重，黄疸发生率较高。孕妇感染戊肝后，病情重，容易发生肝功能衰竭，在妊娠晚期病死率较高。本病极少有家庭聚集发病现象，无慢性化，治疗效果良好。但少数病人可发生重型肝炎，危及生命。
小贴士：戊肝还没有疫苗，注射病种免疫球蛋白预防无效。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:25
手足口病
手足口病是由多种肠道病毒引起的常见传染病，夏秋季多见，以婴幼儿发病为主，少年儿童和成人感染后多不发病，但能够传播病毒。引起手足口病的肠道病毒包括肠道病毒71型（EV71）和A组柯萨奇病毒（CoxA）、埃可病毒（Echo）等。传染源包括患者和隐性感染者。病人粪便、疱疹液和呼吸道分泌物及其污染的手、毛巾、手绢、牙杯、玩具、食具、奶具、床上用品、内衣以及医疗器具等均可造成本病传播。
表现：多数病人突然起病，主要表现为手、足、口腔等部位皮肤、黏膜出现斑丘疹及疱疹样损害，病变主要侵犯手、足、口、臀四个部位（四部曲）；疹子不像蚊虫咬、不像药物疹、不像口唇牙龈疱疹、不像水痘（四不像）；疹子不痛、不痒、不结痂、不结疤（四不特征）。部分患者初期有轻度上感症状，如咳嗽、流涕、恶心、呕吐等。
预后：多在1周内痊愈，预后良好。偶见心肌炎、无菌性脑膜炎、肺水肿或肺出血等并发症，严重时可危及生命。EV71感染引起重症病例的比例较大。
预防：个人：①勤洗手，勤晒衣被，喝开水，不食生、冷、不洁的食物。②在流行季节和地区，家长尽量少让儿童到人群聚集、空气流通差的公共场所，并尽量减少儿童和患儿的接触。
托幼机构及小学等集体单位在本病流行时：①教室和宿舍等场所要保持良好通风。②每日对玩具、个人卫生用具、餐具等物品进行清洗消毒；对门把手、楼梯扶手、桌面等物体表面进行擦拭消毒。③每日进行晨检，发现可疑患儿时，采取及时送诊、居家休息的措施；该患儿所用的物品要立即进行消毒处理。④患儿增多时，要及时向卫生和教育部门报告。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:26
蛔虫病
蛔虫寄生在人体小肠内。一条雌虫每天可产卵20万个左右。卵随粪便排出体外，在适宜条件下，几周后就发育成感染性虫卵。人食入感染性虫卵后，虫卵在小肠孵出幼虫。幼虫侵入肠壁，经血液移行到肺，再沿着支气管、气管向上移行到咽，随吞咽动作再重新进入消化道，并在小肠内发育为成虫。
表现：轻度感染时多数人没有明显症状。感染较重时，可以有腹痛。幼儿还可有磨牙等症状。当幼虫移行到肺部时，可有咳嗽等症状。有时蛔虫可侵入人体的其它部位，引起异位蛔虫症，如侵入胆管、胰管、阑尾等处引起胆道蛔虫症、胰腺炎和阑尾炎等。如果肠道内有很多蛔虫寄生，蛔虫缠绕成团，可将肠道堵住，引起蛔虫性肠梗阻。
预后：正规治疗后，预后良好。
治疗：主要是驱虫治疗和对并发症的治疗。
预防：注意个人卫生，养成良好的卫生习惯，如饭前便后要洗手、生吃瓜果蔬菜要洗净、不随地大便、不喝生水等。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:27
蛲虫病
蛲虫寄生在人的结肠和回盲部。雌虫在夜间人睡觉时爬出肛门，在肛门周围皮肤产卵。
人们因搔抓肛周皮肤或接触污染的衣物和环境，手指沾染了虫卵，再经手污染食物，就会误食感染性虫卵而被感染。虫卵也可以通过尘埃吸入后再进入消化道。幼儿感染率较高，本病在托儿所、幼儿园和家庭内易于传播和流行。
表现：感染程度较轻时常无症状或仅有轻微症状。典型的症状是肛门周围瘙痒，特别是夜间瘙痒，皮肤抓破后可引起继发感染。患者可有烦躁，睡眠不安。严重感染还可有食欲减退和腹痛。偶尔可发现蛲虫异位寄生的病例，如雌虫爬入女性阴道、尿道，引起阴道炎和泌尿道感染。蛲虫侵入阑尾可引起阑尾炎。
预后：经正规治疗后，预后良好。
治疗：在医生指导下使用驱虫药。重复感染是蛲虫病患者需经多次治疗才能治愈的原因。如果感染再次发生，要注意查找感染的来源。
预防：防止重复感染的措施包括注意个人卫生，饭前、便后要洗手，病人穿用的内衣裤、毛巾和床单要勤换洗，并烫煮杀灭虫卵。勤剪指甲，校正吸吮手指的不良习惯。幼儿睡觉时穿紧口裆裤，防止由于抓挠使虫卵污染手后再度入口导致自身感染。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:27
本帖最后由 滕老师 于 2012-6-21 11:29 编辑
健康握在手
洗手
手是传染病传播过程中重要的媒介物之一。用脏手揉眼睛，可以造成“红眼病”等疾病的传播；脏手还可以污染食具、食物，传播肠道传染病；在医院中，脏手甚至可以造成医疗器具的污染，引起医院内感染的发生。因此，把手洗干净是有效预防一些传染病的重要措施。
什么情况下应该洗手?
① 吃饭前。
② 接触清洁物品、搂抱婴幼儿前。
③ 外出归来。
④ 接触钱币之后。
⑤ 便前便后。
⑥ 到医院看病或者接触病人之后。
小贴士
①千万不要几个人共用一盆水洗手，这样不仅不能将手洗干净，还可能使手变得更脏。
②洗手用的皂块浸泡在水中容易滋生细菌，最好选择能够控水的肥皂盒；如果洗手使用皂液，注意对盛放皂液的容器定期清洗。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:30
接触病人后洗手两步走
①接触病人后，尤其是在接触肠道传染病和“红眼病”的病人之后，一定要用流动水洗手，双手使用肥皂或皂液搓洗的时间至少需要15分钟。
②必要时，可对手进行消毒。可选择市场上出售的专用手消毒剂，按照说明进行消毒。
注意，洗完手也要正确的擦手
①使用清洁卫生的擦手巾擦手，防止造成手的再次污染。
②用完毛巾后，要将其洗净、晒干，以防孳生细菌、霉菌，最好拿到太阳下暴晒，或者隔一段时间用沸水煮一煮。
③如果有条件，可以使用卫生纸巾、面巾纸擦手，但是要注意选择卫生质量良好的产品。最好到商场、超市去购买纸巾，并注意纸巾包装上要明确标注有生产制造商的名称和其他信息。
小贴士
①对手消毒不能随意使用消毒剂，有些消毒剂会烧伤、损坏、刺激手部皮肤，一旦皮肤损坏了，手被感染的机会就会大大增加。
②经常接触病人和护理病人的人最好经常剪指甲，并使指甲保持平整光滑的状态。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:30
实用小锦囊：
家里有人患了传染病，一要尽快诊治，二要坚持隔离
如果家里有得了传染病的病人，要尽早到正规的医疗机构诊治，听从医生的指导住院治疗或在家隔离。在家中休养的病人，隔离期限内应限制在一定范围内活动，不去公共场所、不去串门。
家庭如何隔离传染病病人
在家庭条件下隔离传染病病人，应根据传染病的不同传播方式，采取相应的应对措施，才能收到好的效果：
①痢疾、伤寒、甲肝等消化道传染病：
患者不要与家人共用茶具、餐具、生活用品等，并要与家人分餐。患者排泄物用专用器具盛装，经消毒后倒入下水道。还要注意灭蝇，以防传播疾病。
家庭消毒
在家庭日常生活中，并不是所有物品、所有用具都需要消毒，也不是任何时候都必须进行消毒，只有在可能出现病原微生物污染，或存在的污染如果处理不够彻底、可能威胁我们的身体健康时，才需要采取消毒手段。
①生吃的瓜果蔬菜，尤其是一些难以清洗干净的瓜果蔬菜需要消毒，可以预防肠道传染病。
②
对肠道传染病病人用过的瓷碗、竹木类筷子、金属及玻璃等耐煮的餐饮用具可采用煮沸消毒。病人的呕吐物、稀粪便可以用漂白粉消毒。
常用的消毒方法
家庭中常用的消毒方法有煮沸、蒸、暴晒、消毒剂浸泡、擦拭，开窗通风等方式。
①煮沸消毒方法
将被煮物品全部浸没在水中，水煮沸后（100℃）开始计时，持续煮沸15分钟。可在水中加一些食用碱（使用量为1%～2%），既可除垢清洁，又可以增强煮沸消毒的效果。
②流通蒸汽消毒方法
将被蒸物品全部放入蒸锅内，水沸腾后（100℃）开始计时，持续蒸10分钟即可。采用此法进行消毒时，被蒸物品在蒸锅中不要摆放得太紧密，要有利于蒸汽的流通和穿透。
作者: 滕老师 时间: 2012-6-21 11:31
本帖最后由 滕老师 于 2012-6-21 11:32 编辑
总体来说预防肠道传染病策略概括为九个字，十分容易记忆：
1、喝开水；
注意饮水卫生，不喝生水，在流行季节保证饮用卫生安全水，一定要喝开水，防止因失水过多而发生脱水；自然灾害时，可饮用安全的瓶装或桶装矿泉水等。
2、吃熟食：
不吃腐败变质食物，尤其注意不要生食或半生食海产品、水产品。食物（包括肉、鱼、蔬菜等）要彻底煮熟、煮透后再吃。吃剩余的食品、隔餐食品要彻底再加热后食用。外出旅游、出差、工作要挑选卫生条件好的旅店就餐，并尽量少食凉拌菜，最好不在“三无”（无营业执照、无卫生许可证、无健康体检证明）的路边露天饮食小摊点就餐。家里的生熟食品要分开存放。保持环境清洁，消灭苍蝇。
3、勤洗手
自觉讲究个人卫生，外出回家、饭前便后及处理生的食物（鱼、虾、蟹、贝类等水产品）后都要洗手，要用肥皂流水反复洗手。合理调整饮食，注意劳逸结合和保证充足的睡眠，以提高机体抗病的免疫力。
作者: 蜎蜎妈 时间: 2012-6-21 11:55
这本书真不错，先收藏了`
作者: 音乐之窗 时间: 2012-6-21 13:33
给勤劳的滕老师加分～～
作者: 励志小女人 时间: 2012-6-21 14:01
这是名副其实的大铁，收回去给老妈～
作者: 镜花水月 时间: 2012-6-21 20:25
读本设计的很独特，很国际化，孩子们一定喜欢！不知那里有卖，给女儿买一本。
作者: 牵牛花 时间: 2012-6-22 07:53
非常实用，收了。谢谢
作者: 小小孩 时间: 2012-6-22 14:04
赞一个~~~好东西啊~~
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