橙花玛德琳

甜圈圈

大家对玛德琳一定很熟悉了吧，说来也许你不信，这还是我头一回做玛德琳。家里有几个金属的贝壳模具，还是几年前回国的时候买的，却一直放在抽屉里没动过。 这次终于下定决心做玛德琳，还另外去买了一个硅胶模，就是Whitney姐姐推荐的那个模具。不过，发现硅胶的这个还真不爱上色。金属模具容量比它大呢， 皮色都金黄了。硅胶这个脱出来，蛋糕还是白白的。白白的也是一种好看吧，呵呵。你们看这白白的，有没有像天使的翅膀呢？
Whitney姐姐就是我的西点天使。当年就是看了她做的那些美妙西点，启发我也开始自己动手的。亲亲Whitney姐姐，祝福我的西点天使年年美丽，也 祝福你和姐夫天天甜蜜~~

第一次做玛德琳，选用了Paula Wolfert的配方。因为她这个配方有用到橙花露。家里正好有一瓶，再不开始用，又要被妈妈批评我败家了。

网上搜了搜，好像国内，橙花露都是用来护肤的，用它来做美食的极少见。橙花露，是苦橙花瓣用蒸馏法提取精油的副产品。就是花瓣在容器中和水加热，花中的芳 香的精油就会被水蒸汽带出来，进入冷凝设备后，形成上层是精油，下层是水。这下面的一层水，就是花露，含有少量精油，所以也是很香的。橙花露入食，北非和 法国，都是有这个传统的。只要少量一点点花露，就可以给整个食物带来微妙的神奇变化。不仅有加到蛋糕、饼干里去的，也有做可丽饼时加的，巧克力点心，水果 沙拉，果酱等等。还有加到下午茶里喝的。据说有人还加几滴到牛奶里头，能够更加帮助睡眠。

这个玛德琳的配方最好分2天做，面糊调好后冷藏一晚比较好。我由于赶时间，所以只冷藏了2小时。最后的玛德琳的小肚子，有虽是有，但没有特别大，让我小小 郁闷了一下。

原料：

鸡蛋 ----- 2个
细砂糖 --- 50克
盐 ------- 1/8茶勺
橙花露 --- 1.5茶勺
香草精华 - 1茶勺
中筋面粉 - 45克
低筋面粉 - 40克
泡打粉 --- 3/4茶勺
黄油 ----- 约85克
淡奶油 --- 2汤勺

做法：

1。先将黄油低温融化，取澄清部分，75毫升，静置晾凉待用。
2。两种面粉和泡打粉充分混合后，过筛。
3。鸡蛋和糖、盐混合，用厨师机或电动打蛋器打发6-7分钟。
4。加入橙花露和香草精华，拌匀


5。分次翻拌入面粉。
6。加入清黄油和淡奶油，轻轻翻拌均匀。
7。盖起来，冷藏2小时以上。过夜最佳。
8。烤箱预热设置200度。模具刷油粉，就是是不沾模具也要刷一下保险。填入面糊，约2/3 到 3/4 满。
9。入烤箱，200度烘烤5分钟后，将温度设置调整为165度，烘烤6-10分钟。注意蛋糕，模具边缘颜色变金黄了，就是好了。
10。取出后，翻倒在晾网上略凉。

趁温热的时候享用最佳。
有一股橙花的清香。男生都搞不懂那是啥香味，正好相公他那一帮子牌友还没有走完，都说香，是不是柠檬啊？呵呵。一转身，这么一盘就没有了，连渣都没给我留 下。


幸好自己还留了一盘。
上面那些是硅胶模做的，下面这些是金属模做的。同样时间，颜色差别很大哦。
不过硅胶的脱模真的容易很多，一点也没有伤到表皮。金属的就依旧有点点表皮被粘掉了。


横截面，小肚子不是很高。


贴心小提示：
• 烘烤温度和时间仅供参考。我的烤箱是60升的。换成小烤箱的话，可能需要降低温度。
• 最好选用无铝泡打粉，比较健康。
• 面糊最好冷藏过夜，嗯，我知道我很罗嗦，说第三遍了。
• 用硅胶模的，可以考虑延长一两分钟时间，让它再上上色。我看Whitney姐姐那些就更金黄些。
• 没有橙花露就不用吧。
• 最好有思想准备，会遇到狼多蛋糕少的情况。



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指尖上的芭蕾

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