酸辣荞麦凉面---附电动面条机介绍

甜圈圈

夏天到了，炎热的天气使人没有胃口吃饭，所以要吃些清凉开胃的食物，这款酸辣荞麦凉面吃起来非常的爽口，往往还没什么饱的感觉的时候一碗面条已经下肚了，所以不要像我一样因为太好吃而不控制食量，吃饭完大叫“撑死了”，哈哈。
大家都知道荞麦营养成分十分丰富有很好的保健作用，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。荞麦对心脑血管有保护作用，其所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。
上次所发博文“使用压面机压面条的方法----绝对不粘连”http://butterfly-home.blog.sohu.com/116838045.html，有很多朋友提出的关于面条机的问题，比如型号、价格、性能等，在这里一并回答。我买的面条机是山东龙口出的复兴牌家用电动压面机，型号DMT-5型； 功率：100W，生产能力：5KG/H。电动压面机的好处就是不用找地方固定，只要有电源，放在哪里都能用，现在家里厨房都是用橱柜，找个固定的地方确实不容易，而且电动的使用起来操作很方便，不仅仅可以用压面条，还可以用于制作馒头的时候来给发酵面团排气，做出的馒头外观平整光滑，是手揉面难以达到的效果。我妈妈家里原来有一台手动的，老人的力气越来越小，所以在7、8年前我就给我妈妈买了一台电动的压面机，型号和我的一样，我的是去年买的。妈妈的那台电动压面机这些年一直很好用，北方人很喜欢吃面食，所以面条机的利用率很高。记得我买的电动面条机的价格是380元，在商场买的。现在网上买价格比较便宜，有个朋友在淘宝开网店http://shop58141397.taobao.com/，她家就是龙口的，和我一样的电动面条机只卖310元/台,有兴趣的朋友可以去那里看看，手动的价格比较便宜。


主料：荞麦面150克、小麦面粉100克、水100克、盐2克

配料：绿豆芽150克、米醋2汤勺、酱油1茶勺、白糖1茶勺、盐1茶勺、味精1/2茶勺、香油2茶勺、香菜和辣椒酱适量

制作：

1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。

2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。

3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。

4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。

5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。




















关键：

1、使用压面机来压面条，面团要少加水干一些，压的时候即使不用薄面也不会粘连，我不喜欢使用大量淀粉作为薄面的面条（外面卖的通常这样），煮的时候会混汤，而且容易粘连。

2、压好的面条一次吃不完，可以放入保鲜袋中入冰箱冷藏保存3天而不会变质。

3、调料的多少可以更具个人口味适当加减。

指尖上的芭蕾

感谢楼主

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