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四喜烤麸
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四喜烤麸
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发表于 2010-4-15 08:57:12
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一直很爱吃烤麸,自己在家做过几次,可是怎么都做不出饭店的味道,后来基本不做了,前段时间跟一个上海阿姨请教了一番,果然里面窍门多多,今天试做了一次,口感确实很赞,不信你也试试看欧!
四喜烤麸里面的四喜指的是木耳,香菇,金针菜和鲜笋,我今天鲜笋没放,那就叫三喜烤麸吧,呵呵!
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食材:烤麸一块 木耳2朵 香菇4个 金针菜少许 鲜笋(家里没有没有放)
做法:1.烤麸先放入盐水中浸泡1小时
2.浸泡好的烤麸用在沸水里面1-2分钟
3.处理好的烤麸手撕成块,把水甩干
4.油温7成热放烤麸炸成金黄色(油一定要多放,放的不多会粘底,而且上海菜的特点就是浓油赤酱,我这个锅一点都不沾 ,放太多也不健康所以没敢多放)
5.炸好的烤麸捞出,留点底油,多余的油倒出来
6.爆香八角和生姜,放入炸好的烤麸
7.加料酒,少抽,老抽,糖和刚刚泡香菇的水(要过滤)
8.在闷的中途加两次生抽和糖(不要一次放入,要让烤麸慢慢吸收)
9.收汁后再点糖翻炒即可!
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