东北酱

甜圈圈

　东北大酱，顾名思义，就是东北人吃的食物。到东北人的家，特别是农村，家家门前或小院里都有一个大酱缸，酱缸用白布盖着，白布上还系块红布条，意思是吉利。
　　东北大酱的主要原料是大豆，东北人叫黄豆。每到秋天，家家就开始烀酱豆了，先是把选好的30斤左右的上等黄豆用水泡几天，泡好了就下锅烀，这叫烀大酱。
　　烀大酱要用大铁锅，锅烧开了后，用麻袋或棉被啥的把锅盖捂上，防止透气。这样烀出的酱豆发红、颜色好。烀大酱要注意不能糊锅，也不能剩的水分太多。烀熟透了关火还要焖一天，第二天下午，大酱就算烀好了。打开锅，呵，一股股豆香，好闻。
　　接下来，就用酱杵子把豆杵碎，酱杵子是自己用木头做的，找一块十几公分长的木头，在一头钉上一个用手能攥住的木把儿就行了，没有酱杵子不要紧，找一个酒瓶子也能碓，半个小时就都碓碎了。
　　大酱豆碓碎后，稍微凉一下，不烫手就行，然后就用手做酱块子。酱块子呈长方型，大约长30公分、宽20公分左右。酱块子成型后，要用两手上下左右拍打实，用包装纸(过去使不起包装纸，都用旧报纸)包紧，再用秸秆或麻绳啥的五花大绑地捆牢，吊到房梁上或在墙上钉几个大钉子挂上就行了。
　　到了来年开春，大酱块子就自然发了，东北人叫“革”啦，就是变过色儿来了。这时，用手把酱块子掰成小块，有时里边会有蛆，要挑出来。“革”好的酱块子会发出股股香味来，颜色也好看，没“革”好的则味道难闻，色儿也发黑。下的酱不好吃。
　　下大酱也简单，先把大缸刷干净，把酱块子倒进去，然后按5：1的比例往缸里加水和盐。水不能太多，否则大酱就稀了，盐也不能太多太少，多了大酱就不发了，少了就酸了、长毛了，坏了就不能吃了。这要自己掌握。一般东北家庭妇女都会掌握这个标准。
　　下完大酱还没完活儿，每天要坚持打酱缸，打酱缸用酱耙子，酱耙子也是木头做的，锯十几公分见方的小木板块，再钉上一根约1米左右长的木杆，酱耙子就做好了。打酱一般是早晚打，打上来的脏沫子要用勺子撇掉。要打一两个月，天热发的就快，这要看天气温度定，一直打到大酱发出阵阵扑鼻的香味为止，左右邻居、前后院人家都能闻到这股大酱香味，这说明大酱发了，就可以吃了。
　　大酱在东北餐桌上是必不可少的，虽然农家酱换成了批量生产的东北风大酱，但是味道是绝对一样的，现在竟上了大酒店的大雅之堂，来东北的人到饭店都会点什么东北大酱炖东北大豆腐、东北大酱炖当地小鱼、酱炖东北茄子、酱炒角瓜片、小青菜、婆婆丁蘸大酱等等，吃的赞不绝口、津津乐道。
　　东北人爱吃酸菜馅饺子，在拌东北酸菜馅时，放两勺大酱，呵，味道绝对不一样，特香。
　　东北大酱还有一妙用，就是手不小心烫了，抹点大酱保证止痛、不起大泡。真的

唯一的信仰

学习一下