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缤纷黄桃慕斯
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缤纷黄桃慕斯
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发表于 2010-6-10 09:41:05
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蛋糕是豆腐为她儿子定的,没什么要求,只要有黄桃,整个蛋糕用不同的形式展现了黄桃,每一口都可以吃到不同滋味的黄桃味。
555555,这批的鸟窝不好,冷藏后直接是打发样,但是加了糖稍微搅打后反而没像平时那样稠厚,送的路上,蛋糕不负重荷,裂开了,还好豆腐是认识 了...55555人家都不敢问她好吃不?
时间。是一条悠长的细线。
你看不见她。
却在追寻。
有时候我们都很天真。
觉得可以这样一直生活下去。
却会 在某一天早上醒来时察觉。
原来我已经长大了。
需要离开了。
离开家。离开亲密的朋友。
生活是一根绳。
在一 个个经历上打上一个死结。
不是需要你去揭开它。
是向你提醒。分离。注定的。
材料:
杏仁分蛋海绵蛋糕:鸡蛋2个,砂糖10g+40g,盐1g,柠檬汁数滴,清水20ml,低粉50g、杏仁霜10g
白巧克力香草慕斯:白巧克力100g,牛奶50g,吉利丁8g,淡奶油250ml,黄桃糖水50g,砂糖20g,黄桃2块切片
柠檬jelly层:柠檬水50ml,黄桃糖水100ml,吉利丁5g
黄桃慕斯层:黄桃3块,淡奶油200ml,黄桃糖水50ml,吉利丁7g
黄桃镜面层:黄桃3片,黄桃水50ml,吉利丁5g
表面装饰:黄桃片2片,猕猴桃1个,巧克力花若干,彩色巧克力豆若干,银糖珠若干
做法:
准备:低粉和杏仁霜混合过筛,吉利丁片泡水软化
1-2、蛋黄加10g砂糖打发至淡黄色
3、蛋白加入盐和柠檬汁数滴,打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发
4、糖蛋白打发成中性发泡
5、1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌
6、把剩下的糖蛋白和⑤拌匀
7、分次筛入粉类,切拌至看不见干粉即可
8、在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀
9、倒入铺好油纸的模具
10、180度烘烤15分钟上色即可
11、出炉倒扣散热,去除油纸
12、白巧克力加牛奶隔热水融化
13、巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁,搅拌均匀
14、淡奶油加入砂糖打发只7分发,和冷却的巧克力糊拌匀
15、在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊,放上切好的黄桃片
16、倒入剩下的慕斯
17、50ml柠檬水(可以用20柠檬+30ml柠檬水代替)
18、吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化,冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模,冷藏成Jelly层
19、3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎
20、黄桃酱加吉利丁隔水融化
21、和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具
黄桃镜面:黄桃加黄桃水粉碎机打碎,加入吉利丁隔水融化,冷却后倒在慕斯体表面
中性偏干性的糖蛋白
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发表于 2010-6-10 09:42:11
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太漂亮了呵呵
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