鼎边糊（锅边糊）---福建最富盛名的风味小吃

八度空间 · 发表于 2010-6-25 09:20:29

鼎边糊(又称锅边糊)，是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的蚬子汤中，煮制而成。福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

传统锅边糊做法是将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。制糊时候在铁锅里盛上海鲜及辅料熬制的汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼(涮)在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹(涮)就熟”，借以联络感情。
如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见，已成为市民常用的早点，食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。大街上再也寻不到磨米浆的设备了，童年磨米浆的美好回忆也就永远定格在记忆中了。现在，舞就用袋装的“鼎边糊”来过过锅边的瘾吧

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材料：袋装的米粉片（鼎边糊）蚬子黑木耳末葱花

做法：
1、蚬子入锅中烧开取肉，汤汁留用
2、锅内爆香葱白，加入黑木耳末翻炒片刻，倒入蚬子肉和汤汁（可以多些，鼎边糊片容易吸水）烧开
3、放入米糊片再次烧开，加鱼露，撒上葱花即可

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舞语：
1、即是糊片，自然容易糊锅，所以汤水要多放些
2、不要煮太久，米粉片放入一开锅即可，不然真要糊了哈
3、传统的鼎边糊辅料包括：蚬子肉、鲜香菇、虾皮，所以喜欢辅料多的朋友可以适量多添加些哈
4、做锅边最重要的调料品就是鱼露了，记着要放哈

水仙花 · 发表于 2010-7-5 10:50:38

了解了

小圈圈 · 发表于 2010-7-1 14:44:10

支持楼主了

真真· · 发表于 2010-6-25 10:04:12

很清淡啊

紫色天空 · 发表于 2010-6-25 09:29:39

清淡啊