贵妃蚌炒面

左半边翅膀 · 发表于 2012-1-4 11:10:02

材料：贵妃蚌，蛋面，九层塔，葱花，干辣椒，姜蓉/蒜蓉各一茶匙。

调味料：辣豆瓣酱一大匙，料酒一大匙，蚝油一茶匙，清水半杯，太白粉水适量。

做法：

1. 蛋面烫软后捞起沥干，煎盘里放进3-4大匙油，烧热后放进蛋面，摊成饼状煎至酥脆，起锅摆盘。

2. 一大匙油烧热，放进姜蓉/蒜蓉/干辣椒/辣豆瓣酱炒香。

3. 加入贵妃蚌，泼料酒，大火烧煮至开口，注入清水，加蚝油继续烧煮3-4分钟，用太白粉水勾薄芡，撒上葱花，九层塔快速拌炒几下即可。

4. 将所有材料/酱汁淋与蛋面上即可。