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玫瑰味提拉米苏

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发表于 2012-2-15 13:27:41 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
材料准备:(6寸)
玫瑰露:
干玫瑰             25g
水                 80g
细砂糖             30g
香橙杏仁海绵蛋糕:(大约8寸的量)
香橙               1个
盐                 适量
全蛋液             125g
糖粉               90g
低粉               15g
高粉               15g
杏仁粉             95g
蛋白               125g
细砂糖             40g
黄油               25g

玫瑰提拉米苏:
淡奶油             200g
蛋黄               2个
细砂糖             50克
马斯卡彭           150克
冰水泡软的吉利丁   1片(5g)
牛奶               20g
玫瑰水             50ml
粉红淋面:
淡奶油             70g
牛奶               30g
葡萄糖浆           36g
吉利丁片           2g
蛋黄               18g
白巧克力           80g
红色素             适量
做法:
玫瑰露:
1、干玫瑰花放在小锅里,加水,煮到沸腾,转小火熬几分钟
2、看汁水颜色逐渐变深后,过滤网,逼出玫瑰水,趁热加入白糖,冷藏备用
香橙杏仁海绵蛋糕:
1、整个香橙加盐放入滚水中煮熟,直到牙签可以轻易刺穿的程度(这样香味才能更好的释放出来)
2、取出后,去蒂,剥开,除去皮与囊之间白色部分(不用刮得很干净),用料理机打成泥状,备用
3、全蛋+糖粉混合,打至面糊微微发泡缓慢滴落的程度,加入香橙果泥拌匀
4、蛋白分3次和细砂糖打成9分发,拌入香橙蛋液,混合均匀
5、取小部分全蛋香橙面糊拌入隔水融化的黄油
6、剩余的全蛋香橙面糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合
7、分别倒入6寸、8寸模具大约0.8cm厚,烤箱预热170℃,烘烤20~25mins左右,出来就是两片蛋糕胚啦
8、将8寸蛋糕胚切成6寸大小,一起冷藏备用(面糊有多,直接做了杯子蛋糕~)
玫瑰提拉米苏:
1、冷水泡软的吉利丁加牛奶隔热水溶化备用
2、蛋黄加糖隔水加热打发浓稠,发白,加入马斯卡彭拌匀
3、淡奶油打至7分发,加入2中,再和玫瑰水、融化的吉利丁牛奶拌匀
粉红淋面:
1、牛奶、葡萄糖浆、淡奶油倒入锅中,煮沸,冲入蛋黄,整锅回煮至82℃离火
2、加入冰水泡软的吉利丁片和白巧克力、粉红色素,降温备用
组合:
1、6寸模具中垫入一块蛋糕片,可以根据自己喜好刷上一层草莓果酱,倒入玫瑰提拉米苏
2、再放一片蛋糕片,倒入剩余的玫瑰提拉米苏,冷藏过夜(我因为着急用,直接冷冻脱模了)
3、脱模后,淋上粉红淋面,装饰即可~

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17
发表于 2012-3-28 10:33:01 | 只看该作者
非常不错哦
16
发表于 2012-3-27 14:20:55 | 只看该作者
不错的好版块
15
发表于 2012-3-8 16:14:41 | 只看该作者
真的非常不错啊
14
发表于 2012-3-1 15:57:41 | 只看该作者
版主辛苦了,不错不错
13
发表于 2012-2-28 11:15:49 | 只看该作者
我吃过类似的哦!不忍心吃都
12
发表于 2012-2-23 15:47:46 | 只看该作者
粉色的哦,呵呵
11
发表于 2012-2-21 13:11:39 | 只看该作者
辛苦了啊好东西啊
10
发表于 2012-2-21 10:31:08 | 只看该作者
可爱至极啊哈
9
发表于 2012-2-21 10:25:54 | 只看该作者
好美啊哈哈不错
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