红油鸡

上蛤蜊 · 发表于 2011-3-29 09:41:09

原料：净三黄鸡1只（750g），

调料：葱、姜、蒜，盐，辣椒面，料酒，生抽，米醋，鸡精、白砂糖，白芝麻

做法：

1、先将鸡身抹少许食盐腌制15分钟，同时在鸡肚里塞进姜片若干，大葱段3根；

2、腌制好后放入汤锅，入冷水直至没过鸡身表面，冷水里面加盐3g和20g料酒去腥，加盖用大火煮开后，去除浮沫,转成中火煮8分钟，煮好后不要马上揭开盖子，继续闷15分钟，这么做是利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，这样最大程度保证鸡肉的鲜嫩。

3、闷鸡肉的时候，来做红油蘸料。中火烧热油锅，放入大葱段2段，姜片2片，再放入蒜片和花椒一起炸香，同时在一个耐热的容器里放入辣椒面，待葱段，姜片和蒜片炒制变色后关火并迅速捞出来，把油逐步倒进辣椒面里，边倒边搅制成红油。

4、鸡闷15分钟后，盛出来马上放进冰水里面，为了让鸡皮紧缩，保持入口的弹性。待凉透后斩成小块。

5、将生抽，醋，白砂糖和鸡精混合均匀，浇在斩好的鸡肉上，再淋上红油，撒一点熟芝麻和香葱末即可。

小贴士：1、买三黄鸡，要处理完以后大约1斤重最好，这样的鸡肉最鲜嫩。

2、鸡肚子里面加入姜片，可以让鸡肉更嫩。

3、煮鸡时用冷水，目的是让鸡身的内外受热更加均匀，同时成熟，不会出现鸡肉发柴发老的现象。

红油鸡外出野餐便于携带：斩成小块的鸡码入乐扣盒中，浇上味汁、淋上红油，盖好盖。吃时更入味。

甜圈圈 · 发表于 2011-3-29 09:46:53

沙发了

大漠先生 · 发表于 2011-3-29 09:51:28

雨天的落叶 · 发表于 2011-3-29 09:58:10

自己做的卫生

太阳照照 · 发表于 2011-3-30 15:49:50

看着就好吃

幽兰草 · 发表于 2011-3-31 13:22:38

不错不错

地球村 · 发表于 2011-3-31 13:28:15

顶了啊

嘭嘭嘭 · 发表于 2011-4-7 10:14:30

顶了，支持

烟火 · 发表于 2011-4-12 09:17:36

沙发了啊

我就爱吃 · 发表于 2011-4-14 10:51:35

哈哈，流口水了