保管能吃过瘾的豆腐脑

天使的翅膀

做豆腐脑用的是葡萄糖内脂，是一种食品添加剂，由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。采用内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。

提前一晚，将125克黄豆洗净，清水泡过夜。泡好的黄豆放入豆浆机，加入1公斤左右的水（具体的水量根据家里的豆浆机稍微调整一下）后，开启豆浆机。做好的豆浆，滤去豆渣，备用。将2.5克内脂放入一空盆中（最好是口径小一点，有高度的盆），用一点点温水将内脂融化开。将热豆浆一次性倒入放了内脂的盆中，不需要搅拌，盖上盖子，不要移动或者晃动，静置十来分钟，看到豆浆凝固，就做好啦。豆浆的温度有要求，不能是沸腾的，但是也不能不够烫。

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铁锅放点油，葱花炝锅。放入木耳碎，香菇碎，黄花菜碎，略微翻炒一下，加入食盐，生抽，少量糖调味，要调的咸一点。放入水，大火烧开，飞入一个打散的鸡蛋。然后加入湿淀粉，调浓汤汁，卤就做好啦。

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做好的豆腐脑用扁平的铲子（家里盛米饭的那个塑料饭勺就好），片成厚片放入大碗。

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浇上卤，根据喜好调入蒜汁，辣椒油，韭菜花，榨菜丁等，齐活，开吃。

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近距离观赏一下吧，这回可是敞开了吃了，有的是。

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再就上用豆渣做的花卷和馒头，又吃撑了。
再来小结一下，做豆腐脑的豆浆要比平日喝的豆浆浓，才能做出来。冲内脂的豆浆的温度有要求，不能是沸腾的，那样的话太热；也不能是温热的。我没有温度计可以去测量豆浆的温度，我今天早晨做了两份的豆浆，等第二次的豆浆做好的时候，第一次的已经凉了，就混合到了一起，然后用锅又加热了一下，一边加热一边搅拌，待豆浆有大量热气冒出，关火，冲内脂。豆腐脑的卤，完全可以根据自己的喜好来做，可以放点虾皮，蟹足棒等等。我做卤的时候，加了三碗水，半碗湿淀粉（用了四大勺淀粉调的）。卤要做的稍微咸一点，浓一点。鸡蛋要先于淀粉放，这个顺序不要搞错了。一份的豆腐脑，估摸着能够两个人吃，如果家里人口多，就像我一样做双份的吧，分两个碗泡两份豆子，分两次做豆浆，一起点豆腐脑，就好了。

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