台灣風味小吃】

甜圈圈 · 发表于 2010-3-15 12:18:30

蜜蕃薯
食譜來源：網上美食新聞稿

材料：
紅心細小地瓜
麥芽糖.....煮溶後能蓋過地瓜的量
鹽.....少少 (吃起來....才不會甜膩)

做法：
1.地瓜去皮，我的鍋子小...所以又把地瓜切半並把切口稍微修圓
2.用小火將麥芽糖煮至溶化 (呵呵...韓國麥芽糖超黑的.....)
3.等麥芽糖熔化後，放入地瓜小火熬煮
我的最小爐火還是讓麥芽糖太滾，所以每滾一陣子就熄火，過一會再開火續煮

1.煮一陣子後...會發現地瓜微微變透明了，一樣小火繼續熬煮
煮的過程中要稍微晃動一下鍋身，如果是用勺子湯匙之類的翻動要小心
不然很容易弄散地瓜 .....
2.煮到後面地瓜會越來越透明....煮約1小時之後，即可食用(小心很燙喔..)
3.如果喜歡吃乾乾帶Q的口感，可以把地瓜撈起，讓它自然風乾冷卻，即可

小小米桶的貼心建議：
◎地瓜去皮不變黑的方法是，在水龍頭底邊沖水邊削去皮
或是把地瓜白色肉削掉直看到紅色的肉，因為白肉是變黑的所在
還有頭、尾也要切掉一些，那個部位最容易黑....
◎全程一定要用最小火熬煮....不然很快會聞到焦味囉

◎熬煮的時間請依個人喜好決定....熬越久、越Q、越有咬勁喔
◎鹽不要放太多囉...一點點就行....