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翻糖大嘴鲈造型蛋糕
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翻糖大嘴鲈造型蛋糕
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发表于 2010-3-23 09:17:31
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大嘴鲈鱼(Largemouth Bass)是北美洲的一种很常见的淡水鱼。最高记录可以长到75厘米长,11.4公斤重。在野外通常可以活16年。较年幼的大嘴鲈鱼,一尺左右的,味道很 鲜美的。但是年长的大嘴鲈鱼,钓上钩后,挣扎很厉害。所以是北美很受欢迎的运动钓鱼鱼类之一。
眼尖的你们,一定发现这不是一条真鱼,而是一个蛋糕。这个蛋糕是前些日子我相公生日的时候做的,因为我家相公也爱钓鱼,爱钓大嘴鲈鱼,虽然他老钓不到大的,嘿嘿。
不过我觉得这个蛋糕,在新年里送给大家,也是非常适合的,呵呵。希望大家新年里,财源滚滚,生活富足有余!
蛋糕体是椰香奶油蛋糕 (配方做法见下)。下面是一大块长方形的蛋糕。鱼身是一块长蛋糕修切出来的,覆盖上奶油糖霜后,再覆盖翻糖。鱼鳍是干佩斯事先塑形晾干的。
先用钝刀,在鱼身上划出交叉的线条,作为鱼鳞。翻糖是白色的。而鱼身上的颜色,是我用干净毛笔,蘸了稀释的膏状蛋糕色素,刷上去的。比较深的地方,则是蘸 粉状的蛋糕色素的。由于完全是手工的,所以颜色比真鱼要浅亮,这是一点小小的遗憾。但是我也不想做得太逼真了,否则就没人敢吃了,哈哈。
鱼尾巴,则是一张硬纸片,剪成鱼尾的样子,并且在前端留出长长的尖头。用锡纸包好,再包上翻糖,插入蛋糕基底。等鱼的主体放在蛋糕上之后,用多余的翻糖把两者连起来。这样就出现鱼尾巴翘起来的效果。
给大家一个透视示意图,可能会比上面的文字更清楚一些。
下面说一下这个蛋糕所用的蛋糕体的做法。
配方改自 Williams-Sonoma 的 Cake 一书中的经典奶油蛋糕(Classic Butter Cake)。
这种奶油蛋糕,蛋糕体比较紧密。非常适用于做翻糖蛋糕,尤其是需要切割成3D的造型的。
本配方可做2个约1寸半高的9寸圆蛋糕,或一个11x13的长方形蛋糕。
低筋面粉 ---- 310g
白糖 -------- 350g
黄油 -------- 225g
椰丝 -------- 50g
鸡蛋 -------- 4个
牛奶 -------- 250g
香草精华 ---- 2茶勺
泡打粉 ------ 2茶勺
盐 ---------- 1/4茶勺
烤箱预热设定为180度。
1。面粉、泡打粉、盐,混合均匀后,过筛,然后加入椰丝翻拌一下。
2。黄油室温放软,和白糖,打发到颜色变浅。我用厨师机是大约2分钟,手持的话,可能需要3-4分钟。
3。逐个加入鸡蛋,每次加一个鸡蛋,要打发1分钟。如果用厨师机,可能途中需要刮一下盆底,确保打发均匀。
4。再加入香草精华拌匀。
5。6。面粉分三份,牛奶分两份。以“面粉-牛奶-面粉-牛奶-面粉”的顺序加入。每次要低速翻拌均匀。
7。最后可以中速拌20秒,确保面糊均匀。
8。蛋糕模具事先刷油撒粉,垫一张油纸(油纸上也可以刷油洒粉。倒入面糊,震出气泡,抹平。
入烤箱,前30分钟勿扰。蛋糕表面上色之后,可以每隔5分钟,用牙签插入检查是不是烤熟了。如果牙签抽出依然带有黏物,就说明还没有烤熟。
烤熟后立即取出烤箱,放凉15分钟后脱模,再继续凉透。
来看看蛋糕的内部质地。虽然比海绵、戚风要紧实,但是还是很松软的。
贴心小提示:
• 如果不想烤椰香的,可以用35克面粉代替椰丝。
• 糖的份量已经比原配方少了50克。想继续减少份量的要谨慎。试验的时候注意不要一下减太多了,可能会影响黄油的打发的。
• 180度是我家60升烤箱适用的。如果你用比较小的烤箱,可以尝试稍微降低一点温度。
• 晾凉时不要倒置,这不是戚风蛋糕。
• 可以减半做一个约2寸高的8寸圆蛋糕。
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发表于 2010-3-23 09:18:55
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很精致啊
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