翻糖大嘴鲈造型蛋糕

甜圈圈

大嘴鲈鱼(Largemouth Bass)是北美洲的一种很常见的淡水鱼。最高记录可以长到75厘米长，11.4公斤重。在野外通常可以活16年。较年幼的大嘴鲈鱼，一尺左右的，味道很 鲜美的。但是年长的大嘴鲈鱼，钓上钩后，挣扎很厉害。所以是北美很受欢迎的运动钓鱼鱼类之一。


眼尖的你们，一定发现这不是一条真鱼，而是一个蛋糕。这个蛋糕是前些日子我相公生日的时候做的，因为我家相公也爱钓鱼，爱钓大嘴鲈鱼，虽然他老钓不到大的，嘿嘿。
不过我觉得这个蛋糕，在新年里送给大家，也是非常适合的，呵呵。希望大家新年里，财源滚滚，生活富足有余！

蛋糕体是椰香奶油蛋糕 (配方做法见下)。下面是一大块长方形的蛋糕。鱼身是一块长蛋糕修切出来的，覆盖上奶油糖霜后，再覆盖翻糖。鱼鳍是干佩斯事先塑形晾干的。


先用钝刀，在鱼身上划出交叉的线条，作为鱼鳞。翻糖是白色的。而鱼身上的颜色，是我用干净毛笔，蘸了稀释的膏状蛋糕色素，刷上去的。比较深的地方，则是蘸 粉状的蛋糕色素的。由于完全是手工的，所以颜色比真鱼要浅亮，这是一点小小的遗憾。但是我也不想做得太逼真了，否则就没人敢吃了，哈哈。


鱼尾巴，则是一张硬纸片，剪成鱼尾的样子，并且在前端留出长长的尖头。用锡纸包好，再包上翻糖，插入蛋糕基底。等鱼的主体放在蛋糕上之后，用多余的翻糖把两者连起来。这样就出现鱼尾巴翘起来的效果。

给大家一个透视示意图，可能会比上面的文字更清楚一些。


下面说一下这个蛋糕所用的蛋糕体的做法。
配方改自 Williams-Sonoma 的 Cake 一书中的经典奶油蛋糕(Classic Butter Cake)。
这种奶油蛋糕，蛋糕体比较紧密。非常适用于做翻糖蛋糕，尤其是需要切割成3D的造型的。

本配方可做2个约1寸半高的9寸圆蛋糕，或一个11x13的长方形蛋糕。

低筋面粉 ---- 310g
白糖 -------- 350g
黄油 -------- 225g
椰丝 -------- 50g
鸡蛋 -------- 4个
牛奶 -------- 250g
香草精华 ---- 2茶勺
泡打粉 ------ 2茶勺
盐 ---------- 1/4茶勺

烤箱预热设定为180度。


1。面粉、泡打粉、盐，混合均匀后，过筛，然后加入椰丝翻拌一下。
2。黄油室温放软，和白糖，打发到颜色变浅。我用厨师机是大约2分钟，手持的话，可能需要3-4分钟。
3。逐个加入鸡蛋，每次加一个鸡蛋，要打发1分钟。如果用厨师机，可能途中需要刮一下盆底，确保打发均匀。
4。再加入香草精华拌匀。


5。6。面粉分三份，牛奶分两份。以“面粉-牛奶-面粉-牛奶-面粉”的顺序加入。每次要低速翻拌均匀。
7。最后可以中速拌20秒，确保面糊均匀。
8。蛋糕模具事先刷油撒粉，垫一张油纸(油纸上也可以刷油洒粉。倒入面糊，震出气泡，抹平。


入烤箱，前30分钟勿扰。蛋糕表面上色之后，可以每隔5分钟，用牙签插入检查是不是烤熟了。如果牙签抽出依然带有黏物，就说明还没有烤熟。
烤熟后立即取出烤箱，放凉15分钟后脱模，再继续凉透。

来看看蛋糕的内部质地。虽然比海绵、戚风要紧实，但是还是很松软的。


贴心小提示：
• 如果不想烤椰香的，可以用35克面粉代替椰丝。
• 糖的份量已经比原配方少了50克。想继续减少份量的要谨慎。试验的时候注意不要一下减太多了，可能会影响黄油的打发的。
• 180度是我家60升烤箱适用的。如果你用比较小的烤箱，可以尝试稍微降低一点温度。
• 晾凉时不要倒置，这不是戚风蛋糕。
• 可以减半做一个约2寸高的8寸圆蛋糕。


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指尖上的芭蕾

很精致啊