翻砂芋头

甜圈圈

芋头真是个让人吃过难忘的美味食品。小时候没吃过芋头，也没有见过，没有听过。因为我的老家并不出产这种美味，这未免让我觉得有些许遗憾。
所幸这遗憾之后得到了充分的补偿。在广州，我吃到了各种做法的美味芋头。广东菜对芋头的做法真是让人目不暇接，叹为观止。这种看似蠢笨的食材，它那深刻的美味被毫无遗留地挖掘出来，触及我的舌尖味蕾，让我吃过之后无法忘怀。
想念着翻砂芋头的美味，我自己在家也精心的炮制了一番，虽说比起在广东吃的差距相当大，但自己吃来，味道依然十分的美，我想，这功劳，多半来自芋头本身的美味吧。

原料：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量
做法：
1 将芋头去皮，切成比小指略细的条状；（图2）
2 锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色；（图3）
3 另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。待芋头凉后就可以看到砂糖均匀地粘在芋头上，此时食用味道很美。（图4、5、6）






备注：
1 切芋头时要戴上手套，否则手会很痒；
2 炸芋头时，可以再炸一些葱花和柠檬皮，与芋头一起翻炒后味道更美，层次更丰富。
3 做好的翻砂芋头，尽量一次吃完，所以，建议每次少做一些。

心跳

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