酸辣脆嫩的手撕包菜

甜圈圈

此菜成本1元，够便宜的吧。这虽然是一道家常菜，但是做好一点也不容易，同样的食材，不同的人、不同烹调过程和烹调方法，会做出不同口味的菜肴，距非常美的味道或许就差那么一点点，就是这一点点，有的人一生也许不会悟出来，我就是属于这种比较笨的人，悟性比较低。

    这道菜是老爹的拿手菜，每次回家都会强烈要求上这道菜，吃了那么多次，自己回家操练总是差那么一点点。上次回家特意观察老爹的操作过程，的确和我的不同，这也就是我为什么做不出那个味道的原因所在。这里特别介绍给大家，居家过日子，常吃的还是家常菜。

    包菜入锅没来得及拍，因为我一个人做菜，没人帮忙拍照，所以包菜入锅的过程图没来得及拍，因为这是一道大火快炒的菜，讲究的就是火候和速度，拍照耽搁的时间会影响菜品的口感。



主料：包菜 500克、干辣椒2个、花椒1茶勺

配料：盐2茶勺、白糖1茶勺、酱油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量

制作：

1、  包菜用手撕成大片，清洗干净，用清水浸泡5分钟捞出。

2、  葱姜切片，干辣椒用手掰成小段。

3、  盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。

4、  起油锅，油温烧制5成热时，先放入花椒炒香，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）

5、  锅内温度稍凉，放入调好的味汁，开火烧开，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。











关键：

1、  包菜一定要用手撕，才会有那种家常的风味。

2、  调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。

3、  锅内稍凉再加调味汁，就不会迸溅。

4、  包菜炒到6成熟立即出锅，在盘中的余热还会增加成熟度，吃到嘴里8成熟最好。