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酱爆鸡丁
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酱爆鸡丁
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发表于 2010-5-31 09:07:05
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原料:鸡脯肉,黄瓜,甜面酱,葱 ,姜,白糖 酱油,淀粉,料酒
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1、将鸡脯肉用凉水泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8 厘米见方的丁; 黄瓜切丁。
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2、鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和料酒,拌匀浆好;
3、将油倒入炒锅内,热至四成熟,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,八成熟,倒在漏勺里沥去油;
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4、做锅,放少许油煽炒葱 姜爆香,倒入甜面酱,白糖,酱油,炒匀,将鸡丁,黄瓜丁倒入锅中翻炒均匀,出锅前加盐。装盘。
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甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。
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发表于 2010-6-4 09:46:33
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