陕西凉皮

甜圈圈 · 发表于 2010-7-5 10:06:41

在网上看到凉皮的DIY过程，感觉很是好奇，看着材料还不是很复杂，于是准备自己动手试试看。配料很简单，面粉和水就OK了，经过两次实践发现高筋面效果会更好些。
说说制作过程：
把面粉用凉水和成面团，要稍稍硬一些才好。然后盖好，放在室温中醒一个小时左右。之后将面团放到清水中揉搓，发现水变白了，越来越白，而留下的粘粘的东西就是面筋了，好神奇，之前我一直以为会把面团洗没了。记得要换水哦，如果面团过大，可以分开几块来洗。洗剩下的水放入大些的容器中，留着备用，就是凉皮的原料。
将洗好的面筋放在盘子中，上笼屉蒸大概15－20分钟，看面筋的大小，然后放凉备用。
之后将洗面团的水放好沉淀大概4－6个小时，我放了一个晚上，在凉的地方，如果夏天就需要放冰箱里面了。然后将上面的水到掉，留下沉淀物，放入盘子中，上笼屉蒸大概5分钟，或者更长，看薄厚，自己掌握吧，出锅，放凉，OK了
之前要准备调料水，配料：花椒、大料、茴香、孜然，放在水里煮开，放凉备用
剩下的配料就是黄瓜、盐、糖、醋、麻酱之类的东东，看自己口味调吧

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呵呵 · 发表于 2010-7-5 10:45:00

好吃啊

大太阳` · 发表于 2010-7-8 11:25:23

想吃了

飞信 · 发表于 2010-7-15 09:43:33

不错不错

啦啦啦啦 · 发表于 2010-8-16 10:00:30

真想吃了