焦溜丸子

五月的雪

《焦溜丸子》是道经典鲁菜，这肉丸是外酥内嫩，酸甜咸鲜，双重口味。我这个不爱吃肉的人，也忍不住一口接一口的吃，用来宴客一定很受欢迎。要注意的是，它虽是酸甜口味，却没有糖醋排骨那么甜，因为加了糖和醋吃起来一点也不觉得腻,而是又香又甜。

材料：猪腿肉（4分肥6分瘦绞肉）250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克（马蹄可选）
调味料A：盐1/4小匙，黄酱1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，葱白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙
调味料B：陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙）

1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥。
2.将肉馅加入调味料A，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。
3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。
4.打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。
5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。
6.在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿。
7.油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起沥干油。
8.炸好的肉丸
9.锅内再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱白粒炒出香味。
10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开。
11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内。
12.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可。
制作心得：
1.猪肉可以买现成的猪绞肉，也可以用猪腿肉自己剁。我没有做的太正宗，因为不喜欢吃全部是肉的，所以加了些马蹄碎在肉馅里面，这样吃起来不会太腻，而且爽口，您也可以试试.
2.黄酱很咸，不需要再放太多的盐了，否则会太咸，没有黄酱不入也行的。
3.夏天时天气炎热，肉馅脂肪软化使之不容易成形，可先搅好后放入冰箱冷藏变硬些再操作。
4.粘上粉的肉丸要尽快放入油锅内炸，否则时间长了粉被浸湿，就会沾在盘子上了。
5.做酱汁的醋和糖的比例是1：1这样就不会太甜也不会太醋，酱汁中放了生抽不要再放盐了，要把握好所种调味的量。

假动作

很香啊

夜色朦胧

支持了

红鞋子

有滋有味

时间海

味道很好哦！谢谢楼主了

白雪王子