油酥米花糖的华丽版——年糕米花糖

甜圈圈

米花糖，以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最为著名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。香就香在米的做工很讲究，需要：选糯米→蒸米→阴米→油酥米。我从小就是吃这个米花糖长大的，直接吃不过瘾，还可以把它们泡在开水里吃。
江津米花糖和苏稽米花糖的原料油酥米，口感自然跟一般的砂炒米做成的米花糖不同，因此，也叫“油酥米花糖”。
浙江也有类似的，他们叫“冻米糖”，这冻米我估计也就是我们叫的阴米了，也就是米花糖的原料了。不过，我觉得他们的冻米糖和米花糖在口感上还是有点不太一样的。在熬糖的时候，米花糖是放了猪油的，所以口味要厚重点。8过，也确实要香些哈。
重庆和乐山的米花糖就是阴米做滴，也没其他啥花样。浙江的冻米糖花样比较多，有年糕版的，有芝麻版的，有冻米版的，更多的是混搭版的。
上次做白芙蓉，有些地方不满意，主要是切片的时候切厚了，炸出来的效果比想象的要差一点。趁这一次，再试验一下，所以，趁机做了一个“年糕米花糖”。

材料：年糕500克、花生米（炒熟后）150克、芝麻60克、白糖300克、麦芽糖200克、猪油50克、水180克
１、用刨皮刀刨下年糕片；
２、刨下的年糕片比切的要薄很多；
３、摊开晒三天左右，完全晒干：用手掐一下，中间都是硬硬的；
４、小奶锅中放小半锅油，热了后，中火，丢１小把年糕干下锅。一膨胀开后，就可以捞出来；
５、准备剥好的花生米、芝麻和炸好的年糕片；
６、用擀面棒将年糕片压小块；
７、炒锅一个，加水、猪油、白糖、麦芽糖，小火熬煮；
８、煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来，用手指沾一下拉开，能有丝即可，关火；
９、迅速将炸好的年糕片、花生米、芝麻往锅里倒。快速翻炒均匀；
１０、翻均匀后，盛入容器里，用擀面棒反复按压、整平、使劲按紧；
１１、十分钟后，脱模；
１２、切件。

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