“冬日三宝”应该这样吃

刘婧老师 · 发表于 2013-11-19 11:00:27

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这个时节的这三种食材不但价平，而且味美，只要懂得烹制它们的方法，便能轻而易举的品尝到冬日里最天然的美味。
“吃时令”，这是广东人饮食习俗中最重要的一条。每个季节当下都有适宜生长的瓜果蔬菜，适逢冬日，柚子、紫甘蓝、红薯堪称“冬日三宝”。这个时节的这三种食材不但价平，而且味美，只要懂得烹制它们的方法，便能轻而易举的品尝到冬日里最天然的美味。

应季食材：柚子
柚子作为秋冬季节的时令水果，具有团圆的象征之意，因此无论中秋还是新年，它都是颇受欢迎的时令水果之一。柚子种类众多，沙田柚、文旦柚、坪山柚、暹罗柚被称为“四大名柚”。
它含有大量的维生素C，并且有助于增强体质，有助于人体钙和铁的吸收。除此之外，它还具有健胃、润肺、补血、清肠等作用。
食谱：蜂蜜柚子茶
原料：柚子、冰糖、蜂蜜
做法：
1、先将柚子剥开，皮留下来备用，将果肉的外皮和籽去除后，切成小块；
2、洗柚子皮干净后，撒上一层盐，搓一两分钟，再洗干净，将其放入温水中泡约20分钟；
3、将泡好的柚子皮拿出来，挤干水，再用刀削去白色的瓜瓤，将黄色薄皮切成细丝；
4、将切好的柚子皮丝放入锅中，加入一锅水，放入冰糖，中小火煮约1小时，使其变得粘稠后，再加入果肉，再煮约1小时，最后煮至水分熬干，果肉和瓜皮已经变得透明粘稠，便可以关火，待其冷却；
5、最后放入蜂蜜，搅拌均匀，再将成品装入玻璃瓶，即可放入冰箱冷藏保存。
贴士：可以选用沙田柚或梅州金柚。红色果肉的金油带点酸味，吃起来口味更丰富。秋冬季节泡一杯蜂蜜柚子茶，搭配面包或糕点吃更显美味。

应季食材：红薯
红薯含有大量的膳食纤维、胡萝卜素和维生素。但因其缺少蛋白质和脂质，所以最好选择将其与其他蔬菜、水果及蛋白质食物搭配，保证营养均衡。尽管红薯营养价值颇高，但吃时还要注意一些事项，比如红薯一定要蒸熟煮透再吃，以免难以消化。另外，它不宜与柿子搭配。
食谱：芝士焗红薯泥
原料：红薯、马苏里拉芝士
做法：
1、将蒸熟的红薯去皮，再用打蛋器或搅拌机将其打成泥，越细越好；
2、将细腻的薯泥装入容器中，约九分满即可，将薯泥压平；
3、再芝士用刨丝器刨成细丝，将其洒在压平的薯泥上，再放至烤箱中预热至160度，再将其取出，放入烤箱中上层烤表面的芝士，约二十分钟；
4、烤至芝士变焦黄色即可出炉。

应季食材：紫甘蓝
紫甘蓝营养丰富，胡萝卜素、维生素、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。它不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒，耐热，因此广受欢迎，在秋冬季节的菜市中，亦是当仁不让的“蔬菜明星”。西方人喜欢生吃紫甘蓝，因此在前菜沙拉中我们经常见到它的身影。而生食也能更好的保存其营养价值。
食谱：紫甘蓝炒面
原料：紫甘蓝、胡萝卜、担仔面、猪肉、葱、蒜、芝麻、醋、酱油、香油
做法：
1、将紫甘蓝、胡萝卜洗净切成丝；
2、再将瘦肉切成丝，备用；
3、将超市中买回的担仔面或龙须面条放入煮开的水中烫至八分熟后捞出；
4、在捞出的面条上撒上香油，搅拌均匀；
5、烧热油锅，放入瘦肉翻炒，再加入葱蒜以及胡萝卜丝，翻炒至胡萝卜变软；
6、加入紫甘蓝丝，待菜炒至七分熟后，加入面条，放盐和酱油调味，翻炒均匀；

7、最后将炒好的面装盘，撒些熟芝麻即可食用。
贴士：
想要让面条的味道更香滑可口的办法，则是在面煮至八分熟之后拌点香油，再炒则能令其味更美。