【慧眼始蜂蜜】大家要学习起来~！（ 三）色香味的辨识

小小小鱼儿

    对于有真蜜消费经验的人来讲，这一招是非常有效的。即使没有经验，也可以鼻嗅舌尝来判断，感觉不对就别买。

    除了百花蜜、山花蜜没有固定的色、香、味外，其它单种花蜜，大多都有特定的植物色香味。只是不同的产地，香、味会略有差异。

    不同的蜂蜜，会有相应的植物花果香气，有的闻起来就很浓郁，如荞麦、龙眼……有的闻着是淡淡的清香，如槐花，椴蜜……消费者只要曾经闻过相应植物的花香，或吃过相应的植物，就有可能判断出来。这是因为花蜜中含有相应的挥发性物质，这种物质正是花香和果香的主要成份。特别要提一下的是荞麦，闻起来味道奇怪无比，甚至有些人会认为是臭味，但吃的时候却是美味无比。比较受甘肃、陕西、内蒙一带消费者的喜爱。

    瓶装的浓缩蜜，如果在加工过程中，会有一个香味物质挥发后，回收重新添加的过程，所以香味和口感不会损失。

    从颜色上来分辨的时候，不同的单花蜜在液态和结晶态时都不太一样。液态时的蜂蜜，与该植物花色或果色接近，这是因为花蜜中即含有本植物花果的天然色素。

    比如上好的槐花蜜，颜色是水白色，如果被蜜蜂采进去其它杂蜜，颜色会发黄；透光看的时候，椴蜜是浅黄色，龙眼蜜是黑红色，枣蜜是黄红色，荞麦蜜黑褐色，党参蜜是晶红或晶黄，向日葵蜜是黄色，柑桔蜜是浅黄色…….

    当蜂蜜结晶以后，深色蜜如龙眼、荞麦、枣蜜等，颜色会稍浅，
而水白色蜜和浅黄色蜜，大多变为白色、浅黄色固体。

    百花蜜和山花蜜，一般都是深色，发黄乃至发红发黑，但肯定不会有水白色，没有固定的模式，因为各地的百花蜜内容不一样。

    口感上来讲，纯粹的真蜂蜜入口后，除了甜以外，还应该有香感，回味也是甜和香的，有的人会觉得嗓子比较辣，稍有不适，再仔细回味后，除了党参、柠檬等极个别蜜种外，回味不应该有酸味，尤其是吃了单纯的糖以后一样的酸腐味。至于具体每种蜂蜜的口感，还真不好描述。每个人对味觉的感受是不一样的。本人目前唯一觉得口感不适的就是油菜蜜，稍带辣味，其它蜜都还蛮好吃。

    四、浓度的辨识

    浓度，是液态真蜂蜜优劣的判断方法，不是判断真假的标准。不论是散装蜜还是瓶装蜜，都是浓度越高越好――不得已而选之。另外，散装蜜中，也有可能存在浓缩蜜哦。

    所谓“波美度”，就是对蜂蜜浓度的描述结果，度数越高，水份含量越小。

    如何辨别蜂蜜真假

    与消费者见面的蜂蜜，波美度一般会在37-43度之间，43度是顶到头了。南方蜜种会相对稀，北方蜜会相对稠，但也不绝对。油菜蜜遇到低浓度的可能性最大，但因为油菜蜜极易结晶，所以一搭眼反倒看不出来稀稠，如果此蜜的结晶象大油一样有光泽，说明度数在38度左右，如果结晶很干，象粉状，说明度数要高于38度，越干越高。

    从外观上来看，冬季，蜜会显得很稠，夏季天热的时候，冬季同样浓度很稠的蜜，此时可能变得有些稀；

    瓶装蜜一般都在42度以上，由于是浓缩蜜，部分42度蜜种在夏季仍可能发酵！非得要浓缩到43度才行，这在天然蜜来讲，是不可思议的。天然蜜如果低于39度，也比较容易发酵。

   一般来讲，可以通过“拉丝、滴珠”两个方法，基本判断蜂蜜浓度。稠，能拉出长长的细丝而不断流，断流回弹有力，成珠状；或者滴到报纸、卫生纸上后，形成一个珠状，或者整个蜜珠保持一个半圆形的立体物，一两天，三四天后仍保持旧模样，没有水份渗透的痕迹，当把蜂蜜用手拭去后，会留下油渍似的痕迹，那说明蜂蜜的浓度很高了。

    五、结晶的辨识

    在冬季时，特别适用本法，因为大部分蜂蜜会在冬季结晶。

    如果在冬季买到的蜜种不符合该蜜种天冷后结晶的特质，那么就要怀疑两点：1、李鬼蜜。2、高温破坏过结晶核的蜜。

    如何辨别蜂蜜真假
    蜂蜜的结晶，就象水成冰，是物理变化。当气温在13度左右时，蜂蜜极易结晶。温度超过40度后，会慢慢恢复液态，超过60度，会迅速恢复液态。

    对于超市的瓶装蜜，由于采用了加热法或者添加什么物质，延缓了结晶的速度，所以经常是液态的也不足为怪。

    首先说一下蜂蜜结晶的三个普遍规律，这两个规律的原理来自于蜂蜜结晶的两大原因：一是果糖含量低于葡萄糖含量，二是花粉粒形成的小晶核也是结晶的基础。

    第一个规律是：草本蜜容易结晶，木本蜜不易结晶。比如常见的一年生植物油菜、荆条、向日葵、山花蜜都很容易结晶，而枣树、龙眼树、槐树等采得蜂蜜不易结晶，因其果糖含量高于葡萄糖含量。
    不易结晶不代表不结晶，在寒冷的季节里，枣花蜜、槐花蜜、龙眼蜜也会结晶的，结晶越早的，一般是因为被蜜蜂采进去其它蜜了。如果是蜂产品店的大桶，那可能是因为桶里原来就有结晶蜜的残渣，或者也因为这蜜里有其它蜜种。

    第二个规律是：花粉量大的蜜种易结晶。槐花蜜、龙眼蜜的花粉量极小，而油菜、向日葵花粉量极大。一般来讲，蜜蜂飞出去后，如果能同时采进蜂蜜和花粉，是效益最高的，蜂农也爱这么做。采蜜的时候，难免会有花粉混进蜂蜜里，就象琥珀的形成一样，中间有个小颗粒，然后蜂蜜就以这个颗粒为中心，形成一个个的晶核……

    第三个规律是：越清亮剔透的蜜，越不易结晶，原因是：其中含有的花粉量很低。我们在透光看真正的蜂蜜时，会发现绝大部分蜜都略显混浊，这是因为其中含有花粉粒。而这种显得清亮剔透的蜜，如党参、槐花，含有的花粉量比较少，就很难结晶。

   以上是普遍规律，当然会有例外，比如木本的椴蜜易结晶，而草本党参蜜不结晶。

依然

蜂蜜是很不错的东西

海宝宝

一定要坚持天天喝哦！