正宗英式可康

周全老师

　　作为一个司康铁粉，我是相当看不惯那些加一大堆乱七八糟葡萄干，蓝莓啥的把司康做得吃起来像更接近蛋糕口味的做法。它不是像饼干样，随便拿起来边走边吃，成为上班族的随意早餐。它必须是下午茶时候，大半天劳累下，给自己一点平静时光或者几个好友聚会唠嗑的闲暇。它不可以被怠慢，因为单独吃它只觉得略微乏味，但配上Butter, Clotted Cream和果酱，它变得非常完美。
　　用料
　　高筋面粉 500g　室温软化的黄油 80g　精制白砂糖 80g　鸡蛋 3个　泡打粉 5 tsp　牛奶 250ml　盐 少量
　　Paul Hollywood版正宗英式司康的做法
　　烤箱预热到220C/425F
　　把烤盘用黄油稍微抹点黄油，铺上烤纸
　　把450g面粉倒进一个大碗里，然后加室温软化的黄油，把黄油捏碎，跟面粉一起搓成干沙状。
　　加入糖，两个鸡蛋和泡打粉。并用木勺轻轻混合均匀。
　　现在加入一半的牛奶，继续轻轻搅拌。然后一点点加入剩下的牛奶把所以材料混合成一个湿软的面团 （你可能不需要用掉所有的牛奶）。
　　把剩下的大部分的面粉洒在操作台上。把面团倒出大碗到操作台上，把余下的面粉洒在面团上面。现在面团会还处于湿和粘的状态。
　　用你的手把面团对折，然后把面团转90度，再对折。通过对折和旋转，你把剩下的面粉和空气合并入了面团。如此重复几次直到你有了一个光滑的面团。如果面团太粘，再加入一些面粉让它更好操作一些。小心不要过度揉面团，会起筋让司康变得不酥脆了。
　　现在用擀面杖把面团擀开：在操作台上和面团上洒些面粉，然后用擀面杖把面团展开成大概2.5厘米厚。轻轻提起面团边角，再让它自然垂落在操作台上，这样可以让面团休息下.
　　用大小合适的模具切好，余下的重新聚拢成面团，继续切好
　　把司康放在烤盘上，让它们休息几分钟。将剩下一个鸡蛋和少量盐混合打散，用一个刷子刷上蛋液。注意把蛋液只刷在司康顶部，不要刷在旁边，也不要刷得过多让蛋液流下来，这样会影响司康的平均膨胀。
　　放入烤箱中层，烤大概15分钟左右，直到司康膨胀开来，而且表明呈金棕色。
　　小贴士
　　1. 你可能不需要用掉所有的牛奶
　　2. 小心不要过度揉面团，会起筋让司康变得不酥脆了
　　3. 注意把蛋液只刷在司康顶部，不要刷在旁边，也不要刷得过多让蛋液流下来，这样会影响司康的平均膨胀