【周三美味推荐】素鸡红烧肉

亮丫头 · 发表于 2014-4-16 12:18:29

主料:五花肉750克素鸡2根
调料:冰糖30克葱15克姜15克料酒15毫升生抽30毫升老抽少许

素鸡红烧肉的做法
1.肉切成块，先焯水备用
2.焯好水的肉倒入锅中先放入葱末，姜块，冰糖稍炒几下，再把其他调料一起倒入，加入适量的水没过肉。中小火慢煮至红烧肉做成。油吐出来
3.素鸡切成片，倒入锅中
4.继续中火，煮一会儿至素鸡上色即可

烹饪技巧
1、肉的选择要选择一层瘦一层肥的，这样肉吃起来才肥而不腻。
2、尽量选择黑猪肉，比较香。
3、素鸡是一种豆制品，在豆制品处应该可以看到。此菜的特点是非常吸油。
4、我用的是厚底的锅具，这样可以让肉在锅中煮的时候火力比较均匀，另外最好选择不沾的锅具，这样肉不容易粘。
5、红烧肉一般是甜而不腻，如果你特别喜欢吃甜的，这个菜的冰糖量可以放到50-70克。盐就不用放了，生抽和老抽已经有盐，另外甜味较重，所以不用放盐。