特色菜——紫苏蛋黄虾球

亮丫头 · 发表于 2014-4-23 09:56:55

主料:虾仁300克
辅料:咸鸭蛋5个紫苏1把鸡蛋清2个
调料:色拉油适量酱油适量料酒适量面包糠适量

紫苏蛋黄虾球的做法
1.虾仁剥好用盐腌制五分钟冲洗干净待用
2.用刀把洗净的虾仁剁碎
3.加入蛋清适量，把虾泥顺着一个方向搅匀，打至盆子扣过来，虾胶不会掉下，在打制的过程我会淋点点六月鲜调味，只要一点点，最后加点风车牌淀粉，一点点哈，最户加入点紫苏拌匀
4.上劲的虾胶包裹着蒸熟的鲜蛋黄，沾上一点蛋液裹上面包糠
5.小锅内控制在3成油温放入，这油温的目的是在油中养熟，多浸几次的话就酥了
6.我用柠檬和芝麻菜作为点缀，在吃这道菜的时候，芝麻菜搭配虾球自然不油腻了