食品安全知识读本【原创】【夏季最实用完全版】

滕老师

如何识别毒蘑菇?


①看颜色：毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。
②看形状：无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆有菌轮，苗托杆细长或粗长，易折断。
③看分泌物：将采摘的新鲜野蘑
菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮
如水(个别为白色)，菌面撕断不
变色。有毒的分泌物稠浓，呈赤
褐色，撕断后在空气中易变色。
④测试：用葱在蘑菇盖上擦一下，
如果葱变成青褐色，证明有毒，
反之则无毒。
⑤煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒，变黄则无毒。大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒，仍保持本色则无毒。

滕老师

如何防止农药引起的食物中毒？

①蔬菜及水果要冲洗干净。热水洗、碱水洗、洗涤剂洗、烫漂等通常能更有效地降低食品中水溶性农药残留量。
②蔬菜水果食用前在清水中浸泡6小时会有效地去除残留的农药；有的有机磷遇碱会分解，如加碱，效果     
会更好。有机磷农药热稳定性差，在沸水中浸泡1分钟可除去90%以上。

③去皮是除去水果中残留农药的有效方法。
④“一洗二浸三烫四炒”的综合处理方法以去除蔬菜中残留的农药。

滕老师

发生食物中毒后该怎么办？

①“停”:立即停止食用可疑中毒食物。
② “早”:马上打急救电话以争取急救的时间。尽早把病人送往就近医院诊治。
③ “保”:保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。
“报告”:及时向当地卫生行政部门报告。报告时要说明就餐的时间、地点、出现症状的人数、主要症状、吃过哪些食物、报告人姓名、联系电话等等。
④ “配合”:医务人员要对病人的呕吐物、尿液、粪便，甚至血液进行化验，这些都是必须的，病人和家属一定要积极配合。这样做，既有利于尽早做出诊断，也会给以后的维权索赔提供证据。病人和家属还要积极配合调查人员回忆、叙述完整的事情经过，并提供可疑食物，以供化验。
⑤ “消毒”:根据不同的中毒食品，在卫生部门的指导下对中毒场所进行相应的消毒处理。

滕老师

不可食用的有毒动物性食品有哪些？

不可食用的有毒动物性食品有：天然含有有毒成分的鱼类如河豚鱼、动物的甲状腺及鱼胆等和在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品如鲐鱼、麻痹性贝类等。

滕老师

不可食用的有毒植物性食品有哪些？

不可食用的有毒植物性食品有：
天然含有有毒成分的植物或其
加工制品如：大麻油、桐油、
有毒蜂蜜；将加工过程中未能
破坏或除去有毒成分的植物如
木薯、苦杏仁、鲜黄花菜、四
季豆、白果等；在一定条件下
产生大量有毒成分的植物性食品如发芽土豆等。

滕老师

四季豆食物中毒
     

     四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生，是我国植物性食物中毒之中最常
见的一种。四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还
会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜见有死亡者。四季豆必须充分加
热，在外用餐时 ，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可 放心食用。

滕老师

黄花菜食物中毒


鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被
氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。
因此，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。
可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，后再烹调。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。

滕老师

鲜海蜇食物中毒
常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物、5－羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
应对方法：只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。
“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。
　   海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。

滕老师

豆浆食物中毒

     常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至85℃—90℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。
     还需注意，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。

滕老师

（二）肠道传染病知识