食品安全知识读本【原创】【夏季最实用完全版】

滕老师

甲型肝炎
甲型肝炎是由甲肝病毒引起的传染性肝炎。常年散发，以秋冬、初春季节相对集中。
本病经粪—口途径传播，多因食用受病毒污染的食物或饮用水而感染。
表现：本病潜伏期为2～6周。常表现为急性起病，有发热、怕冷、全身不适等类似感冒的症状；随后出现明显乏力，食欲下降、厌油腻、恶心、呕吐及腹泻，进食后上腹饱胀不适，易被误认为“胃炎”。少数患者可见到皮肤和眼白发黄、小便呈茶色样。
预后：患者通常都能完全康复，痊愈后可获终身免疫。极少数病例可发展成为重型肝炎，并因肝脏衰竭而死亡。

治疗：①卧床休息。②对症治疗。③防治并发症。
预防：①对于从未受过感染、且经常外出旅游或从事饮食行业的人员建议注射甲肝疫苗。②养成良好的卫生习惯，勤洗手，严把“病从口入”关。
小贴士：“感冒”加“胃炎”，警惕是甲肝！

滕老师

戊型肝炎
戊型肝炎是由戊肝病毒引起的、经粪－口途径传播的急性传染病。本病常年散发，但多发生于雨季或洪水之后。
戊肝的传播方式、临床表现和预防措施均类似于甲肝。本病潜伏期为15～75日。临床症状及肝功能损害相对较重，黄疸发生率较高。孕妇感染戊肝后，病情重，容易发生肝功能衰竭，在妊娠晚期病死率较高。本病极少有家庭聚集发病现象，无慢性化，治疗效果良好。但少数病人可发生重型肝炎，危及生命。
小贴士：戊肝还没有疫苗，注射病种免疫球蛋白预防无效。

滕老师

手足口病
手足口病是由多种肠道病毒引起的常见传染病，夏秋季多见，以婴幼儿发病为主，少年儿童和成人感染后多不发病，但能够传播病毒。引起手足口病的肠道病毒包括肠道病毒71型（EV71）和A组柯萨奇病毒（CoxA）、埃可病毒（Echo）等。传染源包括患者和隐性感染者。病人粪便、疱疹液和呼吸道分泌物及其污染的手、毛巾、手绢、牙杯、玩具、食具、奶具、床上用品、内衣以及医疗器具等均可造成本病传播。
表现：多数病人突然起病，主要表现为手、足、口腔等部位皮肤、黏膜出现斑丘疹及疱疹样损害，病变主要侵犯手、足、口、臀四个部位（四部曲）；疹子不像蚊虫咬、不像药物疹、不像口唇牙龈疱疹、不像水痘（四不像）；疹子不痛、不痒、不结痂、不结疤（四不特征）。部分患者初期有轻度上感症状，如咳嗽、流涕、恶心、呕吐等。
预后：多在1周内痊愈，预后良好。偶见心肌炎、无菌性脑膜炎、肺水肿或肺出血等并发症，严重时可危及生命。EV71感染引起重症病例的比例较大。
预防：个人：①勤洗手，勤晒衣被，喝开水，不食生、冷、不洁的食物。②在流行季节和地区，家长尽量少让儿童到人群聚集、空气流通差的公共场所，并尽量减少儿童和患儿的接触。
托幼机构及小学等集体单位在本病流行时：①教室和宿舍等场所要保持良好通风。②每日对玩具、个人卫生用具、餐具等物品进行清洗消毒；对门把手、楼梯扶手、桌面等物体表面进行擦拭消毒。③每日进行晨检，发现可疑患儿时，采取及时送诊、居家休息的措施；该患儿所用的物品要立即进行消毒处理。④患儿增多时，要及时向卫生和教育部门报告。

滕老师

蛔虫病
蛔虫寄生在人体小肠内。一条雌虫每天可产卵20万个左右。卵随粪便排出体外，在适宜条件下，几周后就发育成感染性虫卵。人食入感染性虫卵后，虫卵在小肠孵出幼虫。幼虫侵入肠壁，经血液移行到肺，再沿着支气管、气管向上移行到咽，随吞咽动作再重新进入消化道，并在小肠内发育为成虫。
表现：轻度感染时多数人没有明显症状。感染较重时，可以有腹痛。幼儿还可有磨牙等症状。当幼虫移行到肺部时，可有咳嗽等症状。有时蛔虫可侵入人体的其它部位，引起异位蛔虫症，如侵入胆管、胰管、阑尾等处引起胆道蛔虫症、胰腺炎和阑尾炎等。如果肠道内有很多蛔虫寄生，蛔虫缠绕成团，可将肠道堵住，引起蛔虫性肠梗阻。
预后：正规治疗后，预后良好。
治疗：主要是驱虫治疗和对并发症的治疗。
预防：注意个人卫生，养成良好的卫生习惯，如饭前便后要洗手、生吃瓜果蔬菜要洗净、不随地大便、不喝生水等。

滕老师

蛲虫病
蛲虫寄生在人的结肠和回盲部。雌虫在夜间人睡觉时爬出肛门，在肛门周围皮肤产卵。
人们因搔抓肛周皮肤或接触污染的衣物和环境，手指沾染了虫卵，再经手污染食物，就会误食感染性虫卵而被感染。虫卵也可以通过尘埃吸入后再进入消化道。幼儿感染率较高，本病在托儿所、幼儿园和家庭内易于传播和流行。
表现：感染程度较轻时常无症状或仅有轻微症状。典型的症状是肛门周围瘙痒，特别是夜间瘙痒，皮肤抓破后可引起继发感染。患者可有烦躁，睡眠不安。严重感染还可有食欲减退和腹痛。偶尔可发现蛲虫异位寄生的病例，如雌虫爬入女性阴道、尿道，引起阴道炎和泌尿道感染。蛲虫侵入阑尾可引起阑尾炎。
预后：经正规治疗后，预后良好。
治疗：在医生指导下使用驱虫药。重复感染是蛲虫病患者需经多次治疗才能治愈的原因。如果感染再次发生，要注意查找感染的来源。
预防：防止重复感染的措施包括注意个人卫生，饭前、便后要洗手，病人穿用的内衣裤、毛巾和床单要勤换洗，并烫煮杀灭虫卵。勤剪指甲，校正吸吮手指的不良习惯。幼儿睡觉时穿紧口裆裤，防止由于抓挠使虫卵污染手后再度入口导致自身感染。

滕老师

健康握在手

洗手
手是传染病传播过程中重要的媒介物之一。用脏手揉眼睛，可以造成“红眼病”等疾病的传播；脏手还可以污染食具、食物，传播肠道传染病；在医院中，脏手甚至可以造成医疗器具的污染，引起医院内感染的发生。因此，把手洗干净是有效预防一些传染病的重要措施。
什么情况下应该洗手?
① 吃饭前。
② 接触清洁物品、搂抱婴幼儿前。
③ 外出归来。
④ 接触钱币之后。
⑤ 便前便后。
⑥ 到医院看病或者接触病人之后。




小贴士
①千万不要几个人共用一盆水洗手，这样不仅不能将手洗干净，还可能使手变得更脏。
②洗手用的皂块浸泡在水中容易滋生细菌，最好选择能够控水的肥皂盒；如果洗手使用皂液，注意对盛放皂液的容器定期清洗。

滕老师

接触病人后洗手两步走
①接触病人后，尤其是在接触肠道传染病和“红眼病”的病人之后，一定要用流动水洗手，双手使用肥皂或皂液搓洗的时间至少需要15分钟。
②必要时，可对手进行消毒。可选择市场上出售的专用手消毒剂，按照说明进行消毒。
注意，洗完手也要正确的擦手
①使用清洁卫生的擦手巾擦手，防止造成手的再次污染。
②用完毛巾后，要将其洗净、晒干，以防孳生细菌、霉菌，最好拿到太阳下暴晒，或者隔一段时间用沸水煮一煮。
③如果有条件，可以使用卫生纸巾、面巾纸擦手，但是要注意选择卫生质量良好的产品。最好到商场、超市去购买纸巾，并注意纸巾包装上要明确标注有生产制造商的名称和其他信息。
小贴士
①对手消毒不能随意使用消毒剂，有些消毒剂会烧伤、损坏、刺激手部皮肤，一旦皮肤损坏了，手被感染的机会就会大大增加。
②经常接触病人和护理病人的人最好经常剪指甲，并使指甲保持平整光滑的状态。

滕老师

实用小锦囊：
家里有人患了传染病，一要尽快诊治，二要坚持隔离
如果家里有得了传染病的病人，要尽早到正规的医疗机构诊治，听从医生的指导住院治疗或在家隔离。在家中休养的病人，隔离期限内应限制在一定范围内活动，不去公共场所、不去串门。
家庭如何隔离传染病病人
在家庭条件下隔离传染病病人，应根据传染病的不同传播方式，采取相应的应对措施，才能收到好的效果：
①痢疾、伤寒、甲肝等消化道传染病：
患者不要与家人共用茶具、餐具、生活用品等，并要与家人分餐。患者排泄物用专用器具盛装，经消毒后倒入下水道。还要注意灭蝇，以防传播疾病。
家庭消毒
在家庭日常生活中，并不是所有物品、所有用具都需要消毒，也不是任何时候都必须进行消毒，只有在可能出现病原微生物污染，或存在的污染如果处理不够彻底、可能威胁我们的身体健康时，才需要采取消毒手段。
①生吃的瓜果蔬菜，尤其是一些难以清洗干净的瓜果蔬菜需要消毒，可以预防肠道传染病。
②
对肠道传染病病人用过的瓷碗、竹木类筷子、金属及玻璃等耐煮的餐饮用具可采用煮沸消毒。病人的呕吐物、稀粪便可以用漂白粉消毒。
常用的消毒方法
家庭中常用的消毒方法有煮沸、蒸、暴晒、消毒剂浸泡、擦拭，开窗通风等方式。
①煮沸消毒方法
将被煮物品全部浸没在水中，水煮沸后（100℃）开始计时，持续煮沸15分钟。可在水中加一些食用碱（使用量为1%～2%），既可除垢清洁，又可以增强煮沸消毒的效果。
②流通蒸汽消毒方法
将被蒸物品全部放入蒸锅内，水沸腾后（100℃）开始计时，持续蒸10分钟即可。采用此法进行消毒时，被蒸物品在蒸锅中不要摆放得太紧密，要有利于蒸汽的流通和穿透。

滕老师

总体来说预防肠道传染病策略概括为九个字，十分容易记忆：

1、喝开水；

注意饮水卫生，不喝生水，在流行季节保证饮用卫生安全水，一定要喝开水，防止因失水过多而发生脱水；自然灾害时，可饮用安全的瓶装或桶装矿泉水等。

2、吃熟食：

不吃腐败变质食物，尤其注意不要生食或半生食海产品、水产品。食物（包括肉、鱼、蔬菜等）要彻底煮熟、煮透后再吃。吃剩余的食品、隔餐食品要彻底再加热后食用。外出旅游、出差、工作要挑选卫生条件好的旅店就餐，并尽量少食凉拌菜，最好不在“三无”（无营业执照、无卫生许可证、无健康体检证明）的路边露天饮食小摊点就餐。家里的生熟食品要分开存放。保持环境清洁，消灭苍蝇。

3、勤洗手

自觉讲究个人卫生，外出回家、饭前便后及处理生的食物（鱼、虾、蟹、贝类等水产品）后都要洗手，要用肥皂流水反复洗手。合理调整饮食，注意劳逸结合和保证充足的睡眠，以提高机体抗病的免疫力。

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