日本寿司——舌尖上的美味

美羊羊 · 发表于 2012-8-7 14:08:06

形色俱佳的日本料理一直广受全世界人民的喜爱，而其中最普及的应该是寿司。在用醋腌制的饭团上，加上一些海鲜、肉类或者蔬菜，在厨师的精心制作下，色彩鲜艳，精致而可口。有时候真觉得它不仅仅是食物，而是精妙的艺术品，不舍得破坏。

吃寿司，和厨师沟通现点现做很重要

传统寿司一般分两种：一种是小饭团上盖上一片鱼或虾的寿司，这是“握寿司”；一种是由海苔包裹的切成圆块状的，里边往往会有些蔬果鸡蛋之类的，这叫“卷寿司”。当然，由此还有各种演绎改良版本，手卷，军舰卷等等。无论哪种寿司，都是赏心悦目又美味。

寿司米饭是非常讲究的，要选优质的日本粳米。如何煮，醋汁的调制都是各家寿司师傅的秘技。颗粒要饱满晶亮又有弹性，口感要柔软不粘连。夹起来不能散，但入口用舌尖轻轻一顶就能化开。很多不地道的寿司店都是在米饭上露馅的。据说高明的师傅，会用食指在寿司饭团中，捏出一条小小的凹坑，这样饭团吃起来会更松化。主料则有海鱼，蟹肉，虾，贝类，煎蛋以及各种时令蔬菜。也不完全是生食，有的也会根据食材情况火炙烹饪。刀法据说也非常有讲究，有的要背开，有的要腹开，据说就这刀法很多厨师都要练好多年。

其实在日本，大家一般不会在酱油碟里放芥末。因为专业的寿司店，芥末一早就被点在鱼生和饭团间粘合处了。而且这种芥末是生磨的山葵，比常见的那种管状绿色芥末味道好多了。有的寿司上厨师已经事先在鱼生上加上各种调料，甚至不用蘸酱油。

一般一盘寿司里有两块。厨师都是现做现放轮盘的，还会吆喝提醒客人上新菜了。寿司讲究新鲜，建议端上来10秒内就入口。嫌用筷子麻烦的人，可以用手抓，一口吃完。这样并不失礼，而是对厨师的最好赞美。让米饭和鱼肉的香味在齿颊间充溢。既有鱼生的鲜美，又有饭团的清香，两者味道不能互相掩盖，有层次又要有融合。

吃寿司顺序也是有讲究的。一般是口味由淡而浓。先清淡的白身鱼，然后鲜甜的贝类，最后才是浓味或者油脂较重的鱼类。时令也很关键，这个季节什么海鲜最肥美？今天有什么特别的鱼生？最新鲜的寿司是哪种？这些都可以和寿司师傅沟通，以得到最好的味蕾享受。

回转寿司店一般都配有抹茶。自己拿杯子，在盒子里取抹茶粉，在座位边的龙头处接热水就是了。带一点苦涩味道的茶汤，在换口味时喝一喝，有清新口腔的作用。这样才能更好的品尝下一种寿司。还有一种醋姜，有时候连吃几个寿司难免有一丝腻的感觉，吃两片姜，胃口又开了。寿司所含的热量非常低，是现在最健康的食品之一。夏天的时候吃点清淡的相当安逸。