私房菜酸菜猪肉炖粉条(组图)私房菜酸菜猪肉炖粉条(组图) 本文来自: 吃喝玩乐 作者: 我爱厨艺 日期: 1970-1-1 08:00 阅读: 224 人 收藏 私房, 粉条
厨神贴士
厨神贴士
1、建议用打蛋器来调面糊,以使面糊更均匀细滑,无面粉疙瘩。
2、土豆丝要尽量切细一点,太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀,又不容易煎熟煎透。
3、用平底锅来煎饼,比较容易控制火候,而且煎的土豆饼受热较均匀。
4、土豆面糊下锅后要摊平,使其厚薄一致,不可倒入过多面糊,以免土豆饼太厚身,难以煎熟透。
5、煎制土豆饼时,要用中小火慢煎至金黄色,用大火则容易煎得焦黑。
第二步
2 取一空碗,加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤,调成酱汁待用。
第三步
3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入鸡块开大火炸1分钟。
第四步
4 然后改中小火续炸4~5分钟,炸至鸡块呈金黄色,捞起沥干油。
第五步
5 烧热1汤匙油,炒香姜片、葱段,倒入香菇和冬笋拌炒1分钟,淋入酱汁炒匀。
第六步
6 倒入鸡块翻炒均匀,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁近干,即可出锅。
完成
厨神贴士
厨神贴士
1 建议用农家鸡来入菜,其肉质烟韧,鸡味浓郁,色泽金黄,不可用无鸡味的饲料鸡,会影响咸菜的风味。
2 要让鸡块炸得香口,应用旺火沸油来炸;由于鸡块有水分,应先在沸油中洒少许盐,以免鸡块下锅后溅油花,烫伤人。
3 冬笋要先下锅炒一下,倒入酱汁和鸡块后,要加盖焖煮一下,使冬笋变得软熟入味。
4 焖煮冬笋和鸡块时,加入鸡汤或高汤来煮,可使冬笋更入味,汤汁更鲜美。
第二步
2 烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,盛起五花肉,倒出锅内余油,洗净铁锅。
第三步
3 烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒以小火炒香,捞起花椒弃用,放入姜片和大葱段爆香,倒入五花肉兜匀。
第四步
4 倒入酸菜,与锅内食材一同拌炒,炒至酸味四溢。
第五步
5 注入2碗清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火炖煮5分钟。
第六步
6 放入红薯粉丝拌匀,以小火续煮5分钟至软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可起锅。
完成
厨神贴士
厨神贴士
1、五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水汆烫一样,这样切起来就得心应手了。
2、五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。
3、酸菜和五花肉是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。
4、建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的,潮州咸酸菜是大芥菜,四川泡酸菜则用矮脚小白菜。
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