这个周末我在大连过,正赶上母亲节 给婆婆做了蛋糕 给远方的妈妈订了蛋糕 因为从来不在大连和天津间往返,从来没有机会做蛋糕拿给妈妈吃,真是遗憾哪 不过心意都是一样的,祝婆婆和妈妈母亲节快乐
这次做了筹划了一阵子的芒果慕斯蛋糕 依然很丑,依然很温柔哦 这次再写一下方子,总结一下教训 6寸圆模戚风蛋糕体 材料:新鲜鸡蛋4只(常温的,不要冷藏),糖65g,牛奶70g,油56g,低筋面粉80g,白醋几滴
1、油和牛奶充分搅拌使混合,加入蛋黄搅拌至粗泡,筛入低筋面粉,搅拌均匀;
2、蛋白加入白醋,用打蛋器打发,分三次加入糖,至干性发泡;
3、取1/3打发蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀,再倒回2/3打发蛋白中切拌均匀;
4、倒入6寸模具,烤箱预热,放在中层下一格,140度上下火45分钟(时间和温度根据自己烤箱实际情况做调整,用牙签戳一下蛋糕体,里面没有黏稠液体带出即是烤好了)
5、蛋糕体烤好拿出来倒扣,待到凉下来,拦腰切成两片,再切去外围一圈用来留出填充慕斯馅的空间
6寸慕斯馅 材料:芒果泥230g,淡奶油250g,吉利丁片12g,牛奶70ml,酸奶100g,糖50g
(按照这个方子最后发现慕斯馅不够了,而且吉利丁片放10g即2片足矣。如果有再来一次的机会,我会考虑再加上200ml酸奶,或者增加薯泥和淡奶油共200g)
1、芒果去皮去核取果肉、过筛;
2、250g淡奶油加入50g糖,下面垫冰块,打发至6、7分,入冰箱冷藏;
3、吉利丁片泡在牛奶中至泡软,隔水加热至溶化均匀;
4、芒果泥、酸奶和牛奶吉利丁溶液混合均匀,拌入打发的淡奶油;
5、6寸模具中间放入一片蛋糕体垫底,倒入慕斯馅,再加一片蛋糕体,再将剩余慕斯馅倒入抹平,入冰箱冷藏过夜;
6、吃的时候从冰箱里取出来,室温下放一会,脱模。(奇怪、郁闷,为啥我做的慕斯蛋糕最后揭晓的时候,总是坑坑洼洼、不如别人做的那么油光水滑)我在顶部加了一些芒果薄片和颗粒试图弄得漂亮些。因为赶着去机场,有点手忙脚乱,还是很不满意,下次再做!
这次的经验教训又是什么呢?
Tip 1.烤蛋糕体的时候放在中间层偏下一层,感觉更容易烤透底部而且顶部也不用担心过热,这算是一点经验;
Tip 2.这次做的慕斯馅分量倒是刚刚好,但是吉利丁片放得还不不恰当,上次是紫薯泥水分少却放了4片,导致馅料偏硬;这次芒果泥水分多却只放了2.5片,导致馅料太软了(郁闷啊,我怎么总是事后才想明白);
Tip 3.慕斯蛋糕因为要把蛋糕片浸在慕斯馅里,一定要控制慕斯馅里水分的量,奶油就没关系,像芒果泥、酸奶这种水分多的成分,就要控制量了,偏多就会把蛋糕片浸软。以后我会用水分较少的果酱代替新鲜水果泥。
总结完毕,谢谢观赏~
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