油泼臊子面

少奶奶

推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★★ 【操作时间】★★【原材料】
** 高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。
【调味料】
** 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。
【做法】
图1：面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。
图2：边加边搅拌成雪花状。
图3：用手揉成光滑些的面团静置一下。
图4：再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。
图5：葱姜蒜切粒。
图6：香菇和五花肉切小方丁。
图7：锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。
图8：下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。
图9：放入姜粒和蒜粒炒香。
图10：依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。
图11：面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长。
图12：锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。
图13：将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。
图14：将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。
图15：将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。
【经验与感怀】
** 面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。
** 五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
** 煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。
** 最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。

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