白煮鸡蛋煮多久最健康？

依然 · 发表于 2013-8-22 15:46:17

其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，那内部就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构也就会变得紧密，也就非常不容易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，而且就会很难被消化；还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间的加热之后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样的话就会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失的较多。

　　大家还注意的是煮不熟的鸡蛋危害会更大，因为生鸡蛋菌污染问题，还会有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，这样的话就会导致人体生物素缺乏，从而也就会产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

　　最后建议大家，煮蛋的时候水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化，也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。

亮丫头 · 发表于 2013-8-22 16:16:51

学习了！煮鸡蛋看起来简单，原来还有这么多要求

一杯沧海 · 发表于 2013-8-22 16:31:22

煮鸡蛋没什么胃口啊

红果果 · 发表于 2013-8-26 14:24:47

煮鸡蛋还有这么多讲究啊

海宝宝 · 发表于 2013-8-26 15:52:33

以前的方法都是错的还不知道呢！

欢乐豆 · 发表于 2013-8-26 16:47:49

哦，最喜欢吃水煮蛋

快乐虎虎 · 发表于 2013-8-27 10:32:39