肉丝卷饼

亮丫头 · 发表于 2013-10-10 13:35:51

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2013-10-10 13:35 上传

主料：小麦面粉300克，猪里脊肉200克
辅料：黄瓜1根，鸡蛋2个
调料：食盐1/2小勺，葱半根，姜5克，甜面酱小半碗，水180克，植物油3大勺，白糖1小勺

做法
卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺
卷馅原料：黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量
1.面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片
2.加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)
3.黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切成细丝
4.鸡蛋打散，鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐，平底锅放适量植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮
5.然后将蛋皮切丝，黄瓜切条
6.醒好的面团拿出揉匀，搓成长条
7.切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起
8.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼
9.平底锅擦少许植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙
10.一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软
11.锅中放1大勺油，油热后，将猪肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后
12.加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒
13.加入1小勺白糖提鲜，关火，将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝
14.酱肉丝，然后卷起来即可享用

烹饪技巧
1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃；
2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上；
3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连；
4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润；
5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的。