豆花！豆花！

糖糖老师 · 发表于 2012-5-9 09:54:05

　　四川美食——酸辣豆花作为四川地区人民喜爱的一道特色小吃，普遍流行于城市和农村，旧时多以摊担形式经营，是一种历史悠久的民间小吃。

　　酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

　　酸辣豆花的做法：
　　1、将浸泡后的黄豆磨成浆，入锅内烧沸。
　　2、用适量石膏或卤水冲入锅内并不断搅拌豆浆，使其凝成豆花后，用微火烧沸煮熟即成豆花;
　　3、将豆花做好后装入碗内，面上放入花生、姜汁、蒜、酱油、味精、醋、红油、花椒油，最后撒上葱花即可。
　　酸辣豆花的制作要领：
　　1、豆花制好后上桌时不成形，解决方法：一是将石膏冲入豆浆时要分散均匀，不能集中一团，应一边冲一边不停地搅拌豆浆;
　　2、二是冲好后，应用簸箕轻压一下，使之凝在一起;
　　3、三是煮豆花时，用微火保持豆花水小沸而不冲腾，以免将豆花冲散。
　　4、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。